鲜肉大馄饨


鲜肉大馄饨

文章插图
原料:
面粉850克,猪腿肉80克,韭黄50克,榨菜、紫菜蛋皮、香菜、熟猪油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、鲜汤、水适量,碱少许 。
做法:
① 用适量水(加少许精盐和碱)将面粉和成面团,稍饧,用干淀粉做补面,擀成半透明大薄片,切成约8厘米见方的皮子待用 。
② 将猪腿肉剁成茸,韭黄切成末,榨菜剥成米粒大小,对在一起加精盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒和适量鲜汤搅拌成馅 。
【鲜肉大馄饨】③ 一手托皮,一手抹馅,对折两次,将两端的内层捏合在一起成为马蹄状大馄饨 。
④ 锅内加鲜汤烧开,加入酱油、盐、味精、熟猪油等,调好味盛在碗内 。将大馄饨下入开水锅内煮熟,捞入汤碗内,撒上蛋皮丝、香菜和紫菜等即可 。

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