猪小排炸成的排骨酥香酥软嫩 ， 也是餐厅及夜市常见的美食之一 。但是外面的排骨酥往往调味过重 ， 自己油炸又油又难清理 ， 这款用气炸锅做的香酥排骨油脂颇多 ， 口感非常好吃 。
材料明细：猪小排500克、地瓜粉3大匙
腌料：
【香酥排骨气炸锅的做法 空气炸锅做香酥排骨】盐1/2小匙、酱油1小匙、胡椒粉适量、花雕酒1大匙
气炸锅做香酥排骨的方法：1、先把风猪小排约500克 ， 洗净并用餐巾纸擦干 。
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2、加入盐1/2小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、花雕酒1大匙 ， 用筷子稍微搅拌均匀后 ， 放冰箱腌渍入味半小时以上或隔夜 。
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3、料理前 ， 取出腌渍好的猪小排 ， 再用筷子翻拌一下即可;另准备1个干净的塑胶袋 ， 将3大匙地瓜粉放入备用 。
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4、将猪小排夹入塑胶袋内 ， 减少多余酱汁 。
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5、一手抓紧袋口 ， 另一手揉捏摇晃塑胶袋 ， 这样可以很方便让每块肉都均匀沾上地瓜粉 。
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6、将猪小排夹入炸篮内 ， 尽量分散摆 ， 不要交叠 ， 静置5～10分钟至裹粉反潮*后 ， 以180度气炸25分钟 。* 就是腌酱微微浸湿地瓜粉 ， 不同于一开始干粉的状态 ， 可以让粉更好的附着在肉上 。
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