?花怎么淹着吃( 三 )

方法二
主料：桂花花瓣、白糖
1. 把采摘回来的桂花花瓣清理干净，摘去花茎
2. 清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟，以除去花瓣里的杂质及消毒，浸泡好捞出来
3. 捞起的花瓣风干到没有水分（晒干的香味会流失很多我放在通风出风干的）
4. 准备干净无水无油的玻璃瓶，在玻璃瓶底层先铺层糖，再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶，最后以糖封口。两周后可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存
方法三
桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。
盐渍桂花
桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出，再用冷水冲洗一下。用上述方法加工保鲜后的桂花制品，一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许，即芳香扑鼻，令人食欲倍增。
5.韭菜花是怎么腌制的？
韭菜花是怎么腌制的？
腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时提供具有特别风味的腌制食品。
1、你先将韭菜花剪下，洗净在太阳下晒干表面水。
2、影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等。
3、一个好的容器，最好是瓦罐类的，是食品腌制出最佳口味的选择。
原理
日晒脱水
食品腌制
紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。
食盐渗透
让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期[2]。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。
蔬菜发酵
如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
发酵作用
产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，而酿成腌渍物特有的风味。
辅料作用
如用酱醪或酒麴，使蔬果有适当的脆度和风味。
过程方法
腌制大至可分为：传统腌制，现代腌制。
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。
现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。
大体腌制方式还是跟传统方式腌制差不多。
下面是几种不同口味的腌制，你可根据自己的喜好，选择一种或全部：
腌制方式：手工腌制、机械腌制。
机械腌制分为：普通腌制、真空腌制。
普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用。所以多采取真空腌制，该腌制方式节省时间、入味快等特点。
质量说明
味觉优良
(1) 咸味
食盐的渗透作用可改良风味并避免保存不良故要使用适合各个腌渍物的盐量，调理成适合所喜好的咸味。苹果酸钠或葡萄糖酸钠也可以使用。
(2)酸味
依腌渍物的种类，在熟成期间生成乳酸，醋酸和其他的酸可使腌渍物具备适当的酸味，有整肠作用及防止胃肠内的异常发酵食物中毒的功效。
(3)辣味
辣椒素或姜油使腌渍物含有适当的辣味而刺激味觉，增进食欲；并使内分泌旺盛，有利于健康。
（4）甜味
因添加砂糖，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促过食欲。