?花怎么淹着吃( 四 )

（5）苦味及涩味
适当的苦味（粗盐、苦盐中的镁)及涩味（单宁、生物碱等）可增加腌渍物爽快的味道。
鲜味（甘味）：由适当的盐、酸、辣、甜、苦、涩味混合而来的。
色香味良好
（1）香味
各种蔬菜的香气成分，移至腌渍物或由于微生物、酵素等作用形成芳香味。
（2）色彩
叶绿素，类胡萝卜素，叶绿素及花青素等尽量在制程中保持其新鲜色彩，使其成为可口的腌渍物。
（3）食欲
口腔和舌头的触觉、咬感、硬度等食感，使腌渍物的美味相差很大。
6.腌韭菜花怎么腌好吃
白酒盐腌韭菜花
材料：鲜韭菜花500克，高度白酒15克，盐30克做法：
1、韭菜花择洗干净，晾干表面的水份，再把老梗去掉，放入切菜机中，切成碎末。
2、切碎的韭菜花放入盐，再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。
3、把韭菜花装入干净的玻璃瓶中，把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
苹果黄瓜腌韭菜花
材料：韭菜花250克，黄瓜半条，苹果1个，白酒1勺，盐20克，辣椒1个做法：
1、韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
2、韭菜花放蒜臼捣碎，喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
3、黄瓜切小片;苹果切粗丝;姜切丝。
4、将黄瓜、苹果和姜与韭菜花混合，再加盐，倒入白酒搅拌均匀。
5、切红辣椒放入，腌出水后入冰箱冷藏即可。
八角花椒腌韭菜花
材料：韭菜花500g，食盐100g，八角适量，花椒适量，水适量做法：
1、将韭菜花洗干净，放到容器上晾干。
2、盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用。
3、将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，再放入盐，腌制48小时即可食用。
云南盐糖腌韭菜花
材料：韭菜花2kg，小米辣或红辣椒1kg，盐1/3勺，手工红糖20克，烤酒1杯，生姜随意做法：
1、捡出韭菜花，干的不要，其余的修剪、洗净、晾晒干水分。
2、小米辣剔除杆，洗净，与生姜一起剁碎，和在一起。
3、小米辣和生姜全部放入韭菜花里。红糖切碎或整块放都可以，搅拌一下即可。
4、完成放入罐子里，待1个月后变色即可食用。
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