螃蟹怎么洗干净( 三 )


1,将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水 。
2,螃蟹清理干净后,锅内加水放入紫苏碎,等水烧开 。水开以后,放上蒸帘,摆上大闸蟹,肚子向上,再撒一点紫苏碎在大闸蟹上面,上大气蒸20分钟左右的样子就可以 。
3,蒸好的大闸蟹是红色的,蒸好后,吃的时候先掰下肚子的脐,再揭开前面的大盖,去除2边的蟹肺、蟹嘴和蟹胃 。
4,用大蒜、姜和陈醋调汁,浇到蟹黄和蟹肉上即可 。
6.螃蟹的清洗方法
普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜 。吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法 。
饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到 。
把螃蟹支解了,大卸八块 。能吃的留下 。准备好大把辣椒,姜,大葱,蒜,花椒
开火,放油多一点不怕,我把我自己做的红油也倒了进去,然后炒干辣椒,花椒,辣的鼻涕眼泪横流的时候,倒入螃蟹,大葱,姜,炒炒,放酒,放盐,放点生抽,糖,炒匀,加水 。。煮煮,螃蟹熟了基本就好了 。最后放点香菜
味道 。。。那个真是好啊,哈哈,跟国内的那个有一拼 。。。入味,香辣
“香辣蟹”的制作方法:
(1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味 。
(2)置炒锅于旺火之上,烧"精炼老油"至五成油温,投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料,如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功 。
香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中 。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成 。
炒做方法:
烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中 。--唔,真香呀!慢慢地吃了 。
个人觉得:
螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了 。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了 。
要想少放/不放花椒,改放些白糖也行,秦记香辣蟹就是不放花椒,偏甜那种 。
非常好吃也,每年阴历八月起,我就常买河蟹炒着吃,下班后,我又要去买1-2斤河蟹,回家做香辣蟹了 。想起来就流口水也,你呢?
香辣蟹
原料:
蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、红椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉 。
做法:
1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官 。
青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用 。
2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香 。
再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒 。
此时若锅内比较干可以化点生粉水 。
再炒五分钟起锅 。
另:香辣豆是我在超市买的成品 。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒 。就是这几样用油爆出来的 。