创新菜品图片和做法( 三 )

番茄虾仁锅巴
材料：
虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片
做法：
1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g左右）搅拌均匀。
2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片（只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
4.几款创新菜品的制作流程是什么呢？
骨肉相连原料：带肉的牛扇骨1块，香脆椒100克，葱花少许。调料：孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。制法：
1、把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片；另把香脆椒剁成细末。
2、净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。
3、锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。
马蹄草龟煲原料：
草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。制法：
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。
3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
香邑金橘排骨
原料：猪肋排500克，金橘30克，葱段、姜片各10克。
调料：红酒200克、清水130克、红烧酱油30克、白糖12克、鸡精6克。
制作：
1、猪肋排冲去血水，斩段备用；金橘洗净，在表皮剞上几刀便于出味。
2、锅入底油烧至四成热，下入葱段、姜片爆香，下入肋排炒至变色，加金橘10克，烹入红酒、清水、红烧酱油、白糖、鸡精，大火烧开后转小火炖30分钟，拣出酥烂的金橘，再倒入剩余的20克金橘，大火收汁后起锅装盘，顶端点缀绿叶即可。
5.创新鸡翅菜两款，怎么做，什么做法
铁顿泡鸡翅
原料:冰冻鸡翅750g,肉末100g,西兰花、洋葱丝75g 。葱白丁50g,泡萝卜50g,泡姜50g,辣椒节、熟花生碎末各10g,香菜末5g,豆瓣酱10g,精盐0g,味精3g,料酒10g,红油、香油各5g,干淀粉50g,鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1 将冰冻鸡翅解冻,沥干水,去掉残毛等治净,入碗。用料酒、盐、味精码味1小时,泡萝卜、泡姜均切成细末待用。
2 锅放火上下色拉油烧至六成热,把拍匀了干淀粉的鸡翅放进去炸至酥脆,然后捞出来沥油待用。
3 锅入红油烧五成熟,放进肉末炒散后,依次放泡姜末、葱白丁、豆瓣酱和辣椒节炒香,然后下泡萝卜末炒匀,倒入鲜汤后再用味精、料酒等调好味,勾水粉芡并淋入香油搅匀成芡汁。
4 在铁板上铺好铝箔纸,烧热后淋上色拉油,先放洋葱丝和氽好水的西兰花,再放炸好的鸡翅,等到浇上芡汁后,撒上花生碎和香菜末上桌即可。