创新菜品图片和做法( 四 )

特点:色泽美观,成鲜微辣,泡菜味浓,大开胃口。
关键:冰冻鸡翅选用大小均匀的。炒豆瓣酱等不要炒煳,勾芡不要浓。
香辣鸡翅
原料:冰冻鸡翅400g,西兰花200g,干辣椒节20g,香辣酱10g,姜汁、蒜汁各10g,桂皮、香菜末、熟芝麻各5g,蚝油10g,精盐2g,味精3g,料酒10g,白糖5g,酱油15g,红油25g,花椒油10g 。
制法:
1 将冰冻鸡翅解冻,沥干水,去掉残毛等治净,然后放到加有酱油、桂皮、盐和味精的水锅里煮一下,捞起沥水待用。
2 净锅再加入水烧开后,加入料酒并放入鸡翅,稍氽捞出来沥水待用。
3 锅放火上,加入红油烧五成热,放香辣酱、蚝油、姜汁、蒜汁、干辣椒节等炒香,随后放鸡翅炒匀,加入白糖和味精调好味,淋花椒油,撤入熟芝麻炒匀,起锅后装在盘内,周围摆上氽好的西兰花,最后撤上香菜末即可。
特点:造型美观,鸡翅细嫩,香辣可口,风味独特。
【创新菜品图片和做法】关键:冰冻鸡翅宣选用大小均匀的,煮时不要煮得太软,炒时注意火力,不要炒煳。