三、家庭鸡米花1、准备10块钱的鸡胸肉 ， 放在盆中 ， 加入一把淀粉 ， 下手揉搓一下 ， 大约2-3分钟后 ， 用清水冲洗干净 ， 淀粉能吸附掉一部分的杂质 ， 让鸡胸肉变得干净 。
2、鸡胸肉控干多余的水分 ， 改刀切成小丁 ， 肉丁别切得太小 ， 在油炸加热的过程中 ， 它还会缩小一部分 。
3、开始调味 ， 加入10克辣椒面 ， 2克花椒面、5克食盐、2克胡椒粉 ， 1勺生抽 ， 下手抓拌均匀 ， 放在冰箱中 ， 冷藏腌制半个小时 ， 这样做的目的 ， 可以让鸡胸肉变得入味滑嫩 ， 同时也去掉腥味 。
如果孩子不能吃辣 ， 可以去掉辣椒面 ， 或者再减少一部分用量 。
4、盘中加入30克面粉 ， 3克五香面 ， 3克食盐 ， 用筷子混合均匀 。
5、把腌制好的鸡胸肉在里面滚上一圈 ， 让肉块均匀的裹满面粉 。
6、接着再准备一碗清水 ， 把裹满面粉的鸡胸肉 ， 放在漏勺里面 ， 把鸡块在水里洗几下 ， 无需刻意地晃动 。
7、等肉块控干水分后 ， 再放进面包糠里面 ， 同样均匀的裹上一圈 ， 如图所示 ， 肉块表面是湿润的就可以裹了 ， 如果是滴上的状态则不可 ， 一定要控干水分 。
8、全部按照这样的方式 ， 将鸡胸肉制作完成 。
9、锅内油温6成热 ， 依次下入鸡胸肉开炸 ， 记得穿上围裙 ， 放在油溅出来 ， 全程用中火炸 ， 大约3分钟左右 ， 记得勤翻动 ， 保持受热均匀 。
10、炸至表面微微变色 ， 即可控油捞出 ， 因为还要进行二次复炸 。
11、继续把油温升高一些 ， 二次下入鸡胸肉 ， 复炸30秒钟后 ， 立即捞出控油 ， 此时的鸡胸肉 ， 已经变得色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 完全熟透了 ， 看着就很有食欲 。
12、放在一个大盆中 ， 有助于鸡米花快速降温 ， 根据个人的口味 ， 再撒点孜然粉、辣椒粉之类的 ， 或者蘸着番茄酱开吃 ， 外面的皮是酥的 ， 里面的肉一点也不柴 ， 口感还特别鲜嫩 ， 在外面卖30多元 ， 在家只要10块钱就能搞定 ， 用的油、食材还特别放心 。
因为腌制时间长 ， 鸡肉的每一丝里面都吸收了很多的料汁 ， 不仅入味 ， 而且外酥里嫩 。
四、宫保鸡丁1、准备食材 。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下 ， 先切成长条 ， 再切小丁 ， 碗内加入1勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺盐、一勺淀粉、半勺老抽调色、少量清水 ， 打入1个鸡蛋清 ， 不要蛋黄 ， 适量淀粉 ， 用手抓均匀 ， 腌制10分钟 。
3、大葱切成段 ， 大蒜几瓣切成片 ， 生姜切成细丝 ， 放在一起 ， 再抓适量花椒 ， 一把干辣椒备用 。
4、开始调料汁 ， 碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、适量老抽调色、半勺玉米淀粉、适量清水 ， 搅拌均匀 。
5、锅内放入油 ， 等待油温6成热 ， 下入腌好的鸡丁 ， 炒至变色捞出 ， 大约2分钟 。

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