啃猪蹄怎么做 _生活百科

1.猪蹄怎么做好吃有嚼劲

文章插图
猪蹄
2只白酒
2小盅姜片小葱蒜腐乳（我用的是王致和红色腐乳）
2-3块花椒大料香叶老抽生抽冰糖盐啤酒黑胡椒
做法
1、将猪手洗净。
2、可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
3、猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
4、清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
5、将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
6、接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
7、倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
8、大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
9、(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
10、将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
11、等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
12、猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
13、热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
2.卤猪蹄的做法。
卤猪蹄原料：猪蹄、卤水汁调料：
卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖）生抽，老抽，老酒，胡椒粉.
卤猪蹄的做法：
1 洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块
2锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽，
3 放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀
提示：要想食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤水汁要做得比平时口味稍微重些。
卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份，这样上盘时才好看.
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”
3.卤猪蹄怎么做啊~在家自己可以做吗？
花生及香料一同用大火煮15分钟。洗干净锅，加少许水并50克白糖。
五香卤猪蹄、料、糖，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱
1/4茶匙。猪蹄切块后，用水烫过取出、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开：猪蹄450克，花生38克，香料1包，其原料大多是五香料。
说明：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜，倒入冰糖、八角：
以八角。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀，炒至糖化开，桂皮，小茴香，花椒，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉。将猪蹄。
花生卤猪蹄，草果凑成了五味，并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后，放入”五香”，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油、淀粉等、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮酱卤猪蹄　：猪前蹄1个，老抽、醋，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。