还有一些特殊的海产 , 如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料 。
主要功效
三文鱼
1、富含"脑黄金"的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用 。
2、三文鱼有抗氧化 , 延缓衰老的作用 , 可以令肌肤光滑 。
3、富含维生素A、B、D、E、钙、铁、锌、镁、磷等 。
金枪鱼
1、鱼肉富含大量不饱和脂肪酸 。
2、有人体所需的8种氨基酸 。
3、富含的DHA是鱼中之最 , 是人类大脑和中枢神经系统发育的必要营养素 。
4、含有EPA:抑制胆固醇增加和防止动脉硬化;对预防、治疗心脑血管疾病有特殊作用 。
5、含维生素和丰富的钙、铁、钾 , 碘等 。
(其他)
1、金枪鱼游泳快 , 最高速可达160公里/时 。
2、金枪鱼是热血的(大多数鱼为冷血) 。
3、金枪鱼一餐能吃掉相当于其体重的18%的食物 , 相当于体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡 。
虾
1、海虾富含三种重要的脂肪酸 , 能使人长时间保持精力集中 。
2、增强人体免疫力和性功能 , 补肾壮阳 , 抗早衰 。
3、常吃鲜虾 , 温酒送服 , 可治肾虚阳痿 , 畏寒 , 体倦 , 腰膝酸痛等 。
4、虾皮有镇静作用 , 常用来治疗神经衰弱 。
5、丰富的矿物质(钙 , 磷、铁等) , 含碘和蛋白质 , 对人类健康有益 。
6.生吃为什么叫刺身?
生吃的食物叫作“刺身”这一说法来源于日本 。据说在15世纪时 , 日本北海道的渔民在供应生鱼片时 , 因为去皮后的鱼片不易辨清种类 , 所以经常会取一些鱼皮用竹签刺在鱼片上 , 以辨明种类 。
这种在鱼片上刺上竹签和鱼皮的方式 , 当初被称作“刺身” , 后来虽然这种方法不再用了 , 但“刺身”这个叫法却被保留了下来 。
也有种说法 , 刺身是“tachimi”的转音 , 而“tachimi”是日本刀的意思 , 刀工一直是刺身最关键的一部分 。只有好的刀工才能完成一道精美的刺身 , 所以做刺身的日本师傅是一道菜的核心 。
刺身知识:
1、食材的选择
刺身尽量以完全海水水产鱼贝类为主 , 因为淡水生活的水产与陆地生物寄生虫比较多 , 不过在日本刺身中 , 马肉、鸡肉也是乡土美食风情的代表 。
2、低温保存
寄生虫微生物不光可以高温杀死 , 低温同样可以破坏其生存环境 。东京都要求生食用海水水产必须经过冷冻 , 使中心温度低于摄氏零下20度48小时 , 解除冷冻后也需要保存于摄氏10度以下 。
3、刺身佐料
刺身以山葵泥(wasabi)和酱油为主要佐料 , 这些都有杀菌消毒的效果 。
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