1.虾米和腱子肉可以炖汤吗?
文章插图
虾米腱子肉炖汤做法步骤:
所需食材
牛腱子肉600克,虾米30克,瑶柱10克,干香菇15克 。
土豆2个,香料包1个(里面有八角,草果,陈皮,桂皮,沙姜,丁香) 。
姜1块,小葱50克 。
生抽500克,料酒50克,盐20克,糖30克 。
制作方法
(1)牛肉放入盆里,加入清水浸泡2-3个小时,每隔30分钟换一次水 。
(2)姜洗干净切片 。小葱洗干净切段 。虾米,瑶柱,香菇分别放入碗里,加入清水泡发 。土豆洗干净去皮,切块装盘,加入清水浸泡,去除多余淀粉 。
(3)烧锅倒入清水,放入牛肉,加入一半姜片,一半葱段,倒入10克料酒焯水,烧开后撇去泡沫,捞出牛肉,姜葱不要 。
(4)重新起锅,倒入料酒,放入姜片,葱段,香料包,加入3000毫升清水,加入牛肉,虾米,瑶柱,香菇,烧开后转小火炖90分钟 。
(5)把汤水倒出,加盐调味 。锅里倒入生抽,加入糖,倒入适量清水烧开,放入土豆块,卤制20分钟,静置2个小时 。
(6)把土豆捞出装盘,牛肉取出切片,放在土豆上面,淋入少量卤水 。
这样制作的好处,汤水浓郁,牛肉不柴,味道鲜美 。既省去了专门熬汤水的时间,又能吃到可口的牛肉,一举两得 。另外,买牛肉我喜欢选腱子肉,今天去得晚了,只买到两个,没有办法,只有配一块腿肉了 。
制作关键
1.熬汤
香料味道,有人喜欢有人不爱,应该根据自己的口味,香料包熬十分几分钟取出,或者是一直放在锅里熬制 。汤水熬好后,香菜,葱花,胡椒粉等随上桌,不要放入汤水里面,要照顾到其他人的口味 。
2.卤制牛肉
牛肉熬汤后再卤,属于二次加工,所以卤制时间不要太长,20分钟左右即可 。卤制后静置浸泡,使牛肉充分入味 。浸泡时间至少2个小时,时间越长越好,能达到6个小时更佳 。
2.瑶柱煲汤做法大全窍门
瑶柱冬瓜八宝盅
【功效】清热利尿、去湿解暑
【食材】冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片
【做法】1、冬瓜连皮切大块,冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发,瑶柱、虾米干洗净备用;
2、将所在食材放入瓦撑,加入清水刚没(mo)食材,炖盅不要放太多水;
3、大火烧开,中小火炖1小时便好,最后加盐调味 。
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瑶柱海鲜饭
【食材】米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁
瑶柱海鲜饭
【做法】1、活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;
2、墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;
3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;
4、将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝 。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可 。
发财瑶柱白玉翠
【食材】瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量
发财瑶柱白玉翠
【煲汤放多少虾米和瑶柱】【做法】1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟;
2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出;
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