五仁月饼馅最简单的做法五仁月饼馅的做法窍门

各种坚果和果干混合，口感丰富，香甜不腻口。用到的食材有腰果、巴旦木、核桃仁、花生仁、黑芝麻、瓜子仁、南瓜子，蜜金橘、葡萄干、黑加仑、蔓越莓干等。
坚果果仁是生的话，要入烤箱中层上下火150-160度，烤15分钟左右烤熟烤香。每5分钟翻面一次，不然会烤糊。（烤熟的花生仁晾凉后脱皮）。

文章插图
把果干中的金桔切成小丁，其他的果仁和花生仁都用刀切碎或用剪刀剪碎，这样吃起来口感更有脆感，（不推荐破壁机或绞肉机擀面杖敲碎等，切太碎口感不好）
粘合类的粉（面粉和糯米粉）放入锅中小火炒至微黄或微波炉中高火叮6分钟，每3分钟翻拌一次。
粘合用料：
熟面粉130克、熟糯米粉130克、麦芽糖浆120克、白糖70克、开水100克、玉米油120克、高度白酒10克
坚果果干类用料：
腰果70克、核桃仁70克、巴旦木70克、花生仁150克、南瓜子仁50克、瓜子仁80克、熟黑芝麻50克、黑加仑葡萄干70克、蔓越莓干70克、蜜金橘5个切碎
做法及步骤
步骤1
把所有果干、果仁倒入盆中混合均匀
步骤2
再倒入70克白糖、130克熟面粉、130克熟糯米粉，把果仁果干和粉类用手混合均匀
步骤3
120克麦芽糖浆，用60克温水化开，倒入到混合好的果仁、果干里
步骤4
再倒入10克高度白酒
步骤5
再倒入120克玉米油抓拌均匀，把果干、果仁充分融合到一起，抓拌到最后，所有馅料都均匀地粘合在一起。
这款传统的五仁馅就做好了，如果馅料没成团，可以适量加些凉水，制作五仁馅料，不能太干或太湿。
小贴士：
1、果仁和果干不要切的太碎，生果仁一定要烤熟后再食用。
2、糯米粉和面粉不同，含水量也不同，请根据自家粉类的含水量酌情增减温水的用量。
3、食用油选用无气味的玉米油或葵花籽油即可。
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