羊架子汤怎么熬才白( 三 )

2、以高火煮约30分钟，然后继续以中小火煮，记住要让锅内沸腾。如果有足够的水，你可以盖上盖子并用高火烹饪。汤大约需要2-3小时，非常白，味道鲜美。切记不要使用小火，如果小火，油脂和蛋白质不能顺利沉淀，汤会更清淡。
烹饪技巧：
1、煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足，然后放在大火上煮开，之后转中小火保持锅中汤沸腾，中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜，但是可以放干姜。
2、煮汤的时候千万不要放盐，因为盐会凝固蛋白质，使脂肪收缩，汤也不会变白。每个人都应该注意到，冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的，是在出锅以后再加盐调味的。
3、作为辅助方法，可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮，最后加入一些纯牛奶，汤的颜色会非常漂亮，而且味道特别鲜美。
最后，让我们讨论一个技巧，有人说我不喜欢白汤，但是我喜欢清汤，有什么好办法吗?一般来说材料是相同的，然后准备一些土豆，去皮，切成小块，用铁锅煮至土豆完全煮熟并融化即可。这样煮出来的汤就是清汤，并且味道也不会太淡，仍然很新鲜。
如何使大骨汤变白?实际上，只要用一根大骨头棒和一个鸡架在大火下煮就可以了，这样可以确保汤是白色和鲜香的。
3斤大骨头一般只要一个鸡架，喜欢的朋友可以在家里尝试着做一次。