安吉竹笋怎么吃( 三 )

2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片.姜片.葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。
4.竹笋应如何吃
加工竹笋风味食品五法
竹笋可以加工成多种风味食品，加工时要选择老嫩适宜完好的竹笋。为防止竹笋老化而降低质量，鲜笋不宜久贮。
1．水煮竹笋。用沸水将大笋块煮50～80分钟，小笋煮45～50分钟，以煮透为度。现用冷水急速冷却，以流动水漂16～24小时，然后用盐酸或柠檬酸将漂水pH值调节到4．2～4．5 。冷却后的笋肉,中心温度应低于30℃ 。若是盐水笋，须水漂12～24小时，直至笋无咸味方可。
2．油焖竹笋。将笋切成长5～6厘米、宽1.2～1．5厘米的笋条，在流动水中淘洗一次，沥干水分。如果竹笋有苦味，应在沸水中煮5分钟，除去苦味。油焖竹笋时，以笋条100千克加砂糖2．5～3.8千克，酱油11．3千克，酱色液0.4千克，并加清水100千克。在夹尾锅内煮、焖、烤40～50分钟,加入熟油(经160℃熟练10分钟去味)9.3千克，加盖焖10分钟出锅，汤汁滤干后加入味精50克。
3．糖醋竹笋。取笋切片或切条，入锅煮至柔软，用清水漂6小时，再入锅用文火焖4小时，捞出晒至半干。用糖(每100千克笋片加糖2～3千克，其中留1千克待装袋时用)、醋(约占1％左右)拌和，装罐压实。
经32小时,取出晒至九成干，再加留出的糖拌和后装袋。
4．酸辣竹笋。将笋切片，以旺火煮沸。
每100千克笋加精盐1．5千克，用文火焖煮，加辣椒、酱油、味精及醋，直至锅中笋汤干，捞起供干后包装。
5．酱笋。将笋切条煮至熟软，在清水中浸漂2～4小时(中间换水一次) ，再入锅加盐、酱油与味精(每100千克笋条加精盐1千克，酱油2千克)炒、焖约半小时，起锅晒到八成干，再蒸1小时，置火上烘干，即可包装。(仝罡)
5.竹笋能做哪些菜？
竹笋能做哪些菜？
竹笋，我们常叫它笋，是竹的幼芽。竹原产于中国，种类多、分布广。中国人对吃很有研究，自然对竹笋的做法掌握熟稔、吃法花样繁多。
《诗经》中就有众多描写竹笋味美的诗句。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。药用价值广泛深厚，有清热化痰、益气和胃、治消渴等功效。今天我们就以其做法的不同，来简单聊聊竹笋的吃法。
竹笋是中国传统美食之一，一直以来深受大家喜爱，我国人民食用竹笋的历史极为悠久。早在《诗经》中就有记载竹笋的诗句。
所以我国人民食用竹笋最少有两千多年的历史了。竹笋还有良好的营养价值，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃等功效。下面给大家介绍几道用竹笋做的美食。
一、南肉春笋
这是杭州的一道传统名菜。将薄皮的熟猪五花肉切成小长块，和嫩笋一起放入沸汤中，加入些许料酒，小火慢炖，因为笋比较嫩，肉炖熟了就可以了，并不需要炖上很久。鲜嫩的笋中和了猪肉的些许油腻，所以吃起来并没有丝毫油腻之感，反而汤中带有笋的丝丝清香。