实体店辣椒油的配方与制作方法怎么炸辣椒油好吃

实体店辣椒油的配方与制作方法

文章插图
辣椒油的制作方法
主料：食用油2500克、辣椒面500克（二粗）。
香辛料配方：
八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香叶25克、香叶25克。
配料：脱皮白芝麻200克、恒顺香醋5克。
辣椒油具体制作方法：
一、香辛料的处理
（1）准备一口干净的炒锅。
（2）将香辛料配方中的八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香叶25克、香叶25克，按照比例称重后，放在一起，放入炒锅中炒干、炒出香味，盛出。
（3）将炒好的香辛料放入打粉机中打成细粉，待用。
二、辣椒油的做法
1、烧油：将2500克食用油（色拉油、豆油、菜籽油均可）倒入锅中，用大火烧至冒黑烟，关火。
2、放芝麻：
（1）试油温：
待锅中油温稍降温时，此时是从黑烟将至清淡白烟时。
【实体店辣椒油的配方与制作方法怎么炸辣椒油好吃】我们可以用芝麻试进行油温。
我们每次稍捏一点芝麻，将芝麻投放进油中，如果此时芝麻迅速浮起并且往周围翻滚，说明油温太高，如果这时放入芝麻会将芝麻烧黑、产生苦味、糊味；如果我们投放进芝麻后，芝麻浮起且往一块聚，并伴有轻微的炸响声说明此时油温刚好，可以开始下面的步骤。
（2）将剩余芝麻逐次投放入油中，刚开始时油温其实仍然有点高，会将芝麻炸至金黄色，此时放入芝麻效果最佳，可以给油增加香味，我们可以先放入一半的白芝麻，然后稍等片刻后在放入白芝麻，此时芝麻颜色略白，可以起到吊坠的作用。
注：这一步可以根据自己的需求适当调整，如果想让油有香味，那么就在油温刚刚好的时候将芝麻全部放入；如果只是想起到点缀的作用，让芝麻呈现白色的话，可以带油温刚好时稍等片刻再放入。
3、放香辛料粉：
放入白芝麻后，可以稍捏一点香辛料粉放入油锅中，如果放进去之后冒黑烟，那说明油温还过高，如果放进去之后能闻到一股香味，没有黑烟冒出，那说明油温刚好，我们可以用手勺边搅动边将香辛料粉全部放入。
4、放辣椒面：
将香辛料粉全部放入之后，稍等片刻后，再用辣椒面试油温。如果辣椒面放进去之后，冒黑泡，那说明油温还过高，要稍等一会，如果不冒黑泡的话，那就将辣椒一次性全部倒入，用手勺搅拌均匀。
5、放香醋：
将辣椒面一次性倒入之后，要立马倒入香醋，然后用手勺迅速搅拌一下，立马盖上盖子，待凉透后辣椒油就做成功了。
最好是放置一晚上之后再用，如果不着急用的话，可以放置三天左右后再用。
注：
1、此配方为实体店配方，味道绝对不会差。
可以做凉拌菜、凉皮、凉粉等使用。
2、制作辣椒油的注意事项：
辣椒油制作中每个人都有不同的操作方法，此为经验做法；实践中证明经验做法要优于温度计做法。

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