麻辣火锅底料制作配方重庆麻辣火锅底料的做法

这天气，说冷就冷，正享受着春意盎然的时候
一场连绵不断的雨就瞬间让人要穿棉袄
这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。
而好吃的火锅，更加离不开底料了，
下面就来看看火锅底料的制作方法吧!

文章插图
底料材料
菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗
豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺
酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺
香叶2片/桂皮1块/八角1个
姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束
制作步骤
1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。
泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节(1厘米左右的长度) 。
辣椒节加一小杯水小火煮。
煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。
用搅拌机搅碎。
?如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。
麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。
2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。
干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。
大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。
3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作) 。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。
传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油(菜籽油等植物油) 。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。
放姜片、蒜粒、小葱结。
葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到) 。
加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。
加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。
加小米辣略熬。
加沥去水的香料。
同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。
加入豆豉熬5分钟。
最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。
?这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高(容易产生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。
4.煮火锅：熬好的底油加水(有高汤更好)，放大葱段，加盐调味。
自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。
锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮!麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了!
【麻辣火锅底料制作配方重庆麻辣火锅底料的做法】5.保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。

麻辣火锅底料制作配方 重庆麻辣火锅底料的做法

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