酒店的生鱼片安全吗( 三 )

3) 淡水鱼寄生虫风险大，要少吃/淡水鱼因淡水河较多寄生虫，导致淡水鱼生鱼片酿虫虫危机，尤其是鲑鱼，有一部份时间须在淡水产卵，所以寄生虫危害较大，应尽量少吃。
4) 渔获产地不明，生鱼片食安大问号/绿色和平组织调查，多数渔获来自哪个海域皆不明，颜宗海说，如果渔获产自非法地区或是海域污染地区，生鱼片食安风险就高，例如，若产自日本福岛附近海域，核污染鱼类就可能遭吃下肚。
5.生鱼片等生猛海鲜,生吃安全吗?
日本料理中的生鱼片，吃法主要有两类:
一类是刺身，即纯鱼片，用快刀将鱼肉切成片状;另一类是寿司，用切好的鱼片半裹小团米饭。吃的时候，可挤些柠檬果的汁液，或者蘸一下拌了芥末的酱油。为了更好地消除鱼腥味道，还可以吃点儿腌制的生姜片。日本料理中用于制作生鱼片的鱼，基本上是海鱼，有三文鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、加吉鱼、金枪鱼、河豚鱼、北极贝、龙虾等。
我国食用生鱼片的历史，源远流长。往上溯可至周朝，往下延及于当代。出土的青铜器《兮甲盘》记载，周宣王五年(公元前823年) ，周师大败猃狁，为了庆祝胜利，大将尹吉甫设宴款待部属张仲等，主菜是“炰鳖脍鲤” ，即烧甲鱼和生鱼片(鲤鱼) 。今天，我国东北的赫哲族若干古老部落和东南的广东福建一些沿海地区，如广东的顺德、潮汕、佛山，福建的宁化，都一直沿袭着吃生鱼片的习惯。
跟诗歌在唐朝达到鼎盛一样，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。唐诗里有许多关于生鱼片的生动描述，透过这些诗歌，我们可以窥见唐人食用生鱼片的各种情况。由于唐诗记载的多是内陆地区人们的生活情形，因此，不同于日本料理生鱼片的多用海鱼，唐人大量使用淡水鱼制作生鱼片。除了沿用晋人张翰故事屡屡提到的鲈鱼之外，还有鲤鱼、鲂鱼、鳊鱼、鲫鱼等。
奇怪的是，唐人认为鲸鱼是上好的生鱼片材料。韩愈有诗云“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍” ，陆龟蒙云有诗云“长鲸好鲙无因得，乞取艅艎作钓舟” 。不知道是唐朝有人品尝过，抑或只是传说。我们知道，鲸鱼肉是美味，但不曾听说有用它制作生鱼片的。唐朝人吃生鱼片，也用芥末作调料。白居易有诗云“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮” 。
皮日休“又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。唐诗中屡次提到“橘”(朱橘、楚山橘、霜橘、洞庭橘)和“橙”(黄橙) 。例如:“砧净红鲙落，袖香朱橘团”(岑参) ， “衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”(韩翃) ， “果擘洞庭橘，脍切天池鳞”(白居易) ， “隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”(李群玉) ， “冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”(王昌龄) ， “何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”(白居易) 。
橘和橙的作用，大约类似今天的柠檬。此外，根据杜甫诗句“有骨已剁觜春葱” ，可知唐人也用青葱作生鱼片调料。李商隐有“越桂留烹张翰鲙”的诗句，其中的桂，不知是桂花还是肉桂(桂皮) 。今天似乎没有把这两种东西用作生鱼片调料的。唐朝的生鱼片，切法不同于今天常见的日本料理，那时切成细薄如雪花，有时候还切成丝状。