酒店的生鱼片安全吗( 四 )

跟今天的全聚德烤鸭似的，切鲙的过程也是一种表演，具有观赏价值。“青鱼雪落鲙橙齑”(王昌龄) ， “无声细下飞碎雪”(杜甫) ， “脍飞金盘白雪高”(杜甫) ， “鲙盘如雪怕风吹”(项斯) ，这些诗句可证，唐朝生鱼片细薄如雪;“刀鸣鲙缕飞”(杜甫) ， “鲙下玉盘红缕细”(韩翃) ， “脍长抽锦缕”(白居易) ，这些诗句可证，唐朝生鱼片有切成丝缕状的;“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”(杜甫) ， “共忻得鲂鲤，烹鲙于我前”(张籍) ，可证唐朝制作生鱼片的过程，具有观赏价值。
其中，诗圣杜甫笔下，厨师(饔子)舞动双刀切鲙的情形，令人好奇。唐人吃生鱼片，经常提到米饭。例如， “炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀”(柳宗元) ， “早炊香稻待鲈鲙”(许浑) ， “红脍黄橙香稻饭”(白居易) 。米饭可能是吃鱼片时的主食，未必类似今天日本料理中的寿司。生鱼片当然不是唐朝人的家常便饭，它是一种“盛宴” 。
否则，诗人们也不会如此煞有介事地将其写入诗歌。因此，吃生鱼片的时候，就少不了其他菜。“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”(贺朝) ， “佐饮时炮鳖，蠲酲数鲙鲈”(白居易) ， “蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”(寒山) ，等等诗句，都足以证明这一点。唐代诗人中，把吃生鱼片情形写入诗歌的，有孟浩然、王维、王昌龄、李白、杜甫、岑参、柳宗元、李商隐、白居易、陆龟蒙、皮日休等。
可见，喜欢这一美味的，大有人在。其中，论吃法之奢侈豪华，情色氤氲，无出白居易右者。白居易在江南任太守期间，多次举办丰盛的生鱼宴，犒赏属下僚佐。
其中一次，他用诗歌作了如下详细而生动的描写:“既备献酬礼，亦具水陆珍。萍醅箬溪醑，水鲙松江鳞。侑食乐悬动，佐欢妓席陈。风流吴中客，佳丽江南人。歌节点随袂，舞香遗在茵。清奏凝未阕，酡颜气已春。”(《郡斋旬假始命宴呈座客示郡寮》)口舌之娱，除生鱼片外，还有其他山珍海味，琼浆玉液;耳目之娱，有佳丽歌舞。这场面，比起东瀛那变态的“女体盛” ，既热闹，又风雅。