红烧肉怎么做最好吃( 六 )

7 ，这样口感更加。如果红烧肉要像饭店一样红亮，最后再汤汁中勾芡是必不可少的。把芡汁倒在红烧肉上既能保持红烧肉的水分，又可以增加肉的光泽。下面就和大家说一下红烧肉的家常做法吧。
===家常红烧肉===
【准备食材】：
五花肉，葱段，姜片，料酒，八角，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐，味精。
【制作方法】：
①.五花肉去毛洗净，切成3厘米的方块，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒再放入五花肉。
把五花肉汆水15分钟左右。汆水后捞出备用。
②.锅中热油放入汆水的五花肉炒至表面金黄，炒的时候注意别让油溅到脸上。炒肉时油脂到处飞溅，主要是肉皮预热会膨胀爆裂，大家把肉皮的方向改变不要对着自己就可以有效的避免油脂溅到自己。
③.把炒好的五花肉取出备用，锅中的油脂倒出来留着做烙饼，烧饼都可以。不要刷锅用剩余的油脂炒糖色，把冰糖放入锅中炒制金黄色，倒入清水放入八角，辣椒，生抽，老抽，盐味精，再放入五花肉煮90-120分钟把汤汁收干即可。开锅后用小火慢炖。
【小提示】：家庭版红烧肉不要拘泥于做法，做出适合自己和家人的口味最重要，家常菜的做法没有标准，一百个家庭有一百种做法。
五花肉炒金黄可以炒出多余的油脂，这样才会肥而不腻。
6.红烧肉怎么做才最好吃
步骤：
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。
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做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
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第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。
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第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。
注意了，这一步有两个重点， 1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。