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第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后 ， 加生姜片、香叶、桂皮、八角 ， 翻炒一会儿炒出香味 ， 然后加入提前炒好的糖色 ， 翻炒均匀 ， 五花肉表面上色后 ， 再加生抽、少许白酒、足量热水 。
注意了 ， 这一步也有两个重点 ， 1、想做好红亮的红烧肉 ， 要给五花肉上色 ， 最好用糖色 ， 实在炒不好糖色 ， 用红烧酱油 ， 颜色稍微差点；2、调味时 ， 直接生抽和各种香料 ， 先不加食盐 ， 避免肉质发柴 。
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第五步——炖煮五花肉
大火煮开后 ， 加几节大葱段 ， 盖上盖子 ， 小火焖煮 ， 一直焖煮到五花肉软烂的程度 ， 加适量食盐调味 。
最后再大火收汁 ， 最后这一步也很重要 ， 经过收汁红烧肉的颜色更加红亮 ， 不能省略 。
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