优质蛋白质很重要，怎么吃才是有效的？

大家都知道各种食物都要吃，不能偏食挑食，对孩子的生长发育才是关键的，但是各种营养素功能又各不相同，这就为他们的摄入量排出了一二三等级，蛋白质是构成人体从小到大的骨架级别的物质，没有它，就没有人的存在，这么重要的东西，我们的孩子是否都吃的对呢？耳听为虚，先看看蛋白质的作用吧！
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein ，源于希腊文的proteios ，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的功用
维持组织的生长和更新
参与重要的生理功能
构成胶原蛋白
构成酶、激素和抗体
参与重要的生理功能
1与身高生长密切相关的某些激素，如生长激素、甲状腺激素、肾上腺素等，由蛋白质或蛋白质衍生物构成；2酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；3免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；4血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白等，具有运送营养素的作用
构成胶原蛋白
胶原蛋白占人体蛋白质的三分之一，生成结蹄组织、构成骨骼、血管和韧带等人体骨架，决定了皮肤的弹性。
骨骼中的胶原蛋白流失时会使得骨中钙量也降低，此时只增加钙摄取量的话，也不易改善这种骨质疏松的现象，因为钙无法在骨中保住，多吃钙也会流失，主要由于胶原蛋白量已减少。所以要保住骨钙的沉积，可由食物中摄取富含骨胶原蛋白的食物来补充。

文章插图
构成酶、激素和抗体
人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在这些过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行。这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力，保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。
蛋白质的食物来源
各种食物中蛋白质必需氨基酸比值越接近人体必需氨基酸需要的比值，则该食物的蛋白质生物学价值就越高。虽然动物性食物和植物性食物的优质蛋白质都很多，但是一般动物性蛋白质均为优质蛋白质，故从蛋白质的消化率、生物学价值两个角度来看，动物性蛋白质要优于植物性蛋白质。以下是每100食物中含蛋白质的量的比较：
← 肉类牛肉18克羊肉19克猪肉13.2克猪血12.2克猪肝19.3克兔肉19.7克羊肝17.9克鸡胸脯肉19.4克鸭胸脯肉15.0克坚果类 →核桃12.8克花生（熟）21.9克南瓜子（炒）36.0克杏仁24.7克葵花子（炒）22.6克榛子（干）20.0克
← 鱼、虾类黄花鱼17.7克银鱼17.2克鲈鱼18.6克鲤鱼17.6克鲢鱼17.8克带鱼17.7克河虾16.4克河蟹17.5克牡蛎5.1克虾皮30.7克龙虾18.9克海参50.2克
菌类 →蘑菇（干）21克平菇1.9克香菇（鲜，冬菇）2.2克香菇（干）20克