1.制作萝卜糕粘米粉和水的比例是多少?
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蒸萝卜糕的用料
萝卜
1根约750克 粘米粉
250克与萝卜比例3:
1 虾米
10克(适量) 干贝
10粒(适量) 腊肉
1块(适量) 香菇
3朵(适量) 香肠
1根(广式腊肠) 水
50克(视乎萝卜水份调节) 盐
2勺 糖
1勺 胡椒粉
1勺
蒸萝卜糕的做法步骤
步骤 1
大半萝卜刨丝,小半萝卜打碎,把萝卜和萝卜汁分开,萝卜汁留着用来开粘米粉
步骤 2
将腊肠、虾米等配件切碎,下油炒香,放少许盐和胡椒粉
步骤 3
将萝卜丝和打碎/磨碎的萝卜蓉煮熟,加盐、糖、胡椒粉调味,煮得差不多后加入刚刚炒香的配料,煮5-10分钟 。
步骤 4
1.煮熟的萝卜需要摊开降温,在此期间可以用刚刚留下的萝卜汁,泡的虾米、香菇水开粘米粉,注意水量一点点就行,刚刚把粘米粉湿润就行 。
2.把煮熟的萝卜丝分两三次加入刚开好的粘米粉浆搅拌至均匀 。
3.水开后隔水蒸40至50分钟,直至用筷子插进萝卜糕抽出来筷子上不沾萝卜浆 。
蒸萝卜糕的小贴士
1.水份要控制好,可加点马蹄粉或生粉一起搅拌,提高萝卜糕滑度 。
2.萝卜丝太粗注意蒸的过程中会出水,水份难以控制,所以建议初级阶段在蒸萝卜糕前要把萝卜的水分尽量逼出来 。
2.做萝卜糕的粘米粉和水的比例是多少??
1:
2.
用料
主料:粘米粉300克、白萝卜600克、清水600克、腊肠2根、干香菇10克
辅料:姜适量、盐3克、白糖15克、色拉油适量
1、300克粉加入400克清水,搅拌均匀 。
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2、白萝卜一根,去掉根部和头部比较硬的部位,用擦丝器擦成细丝 。萝卜丝的重量是600克 。
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3、香菇提前泡发 。
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4、腊肠切小粒,香菇挤干水分,切成小块,姜切成末 。
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5、炒锅不放油,放入拉长煸出油脂,再下入姜末和香菇末翻炒一下 。
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6、加入萝卜丝翻炒 。
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【萝卜糕的米粉要多少水】7、加入盐、白糖和120克水,煮一会至萝卜丝变软 。
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8、倒入刚才拌好的萝卜糕糊 。
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9、关火后再用铲子翻拌的更均匀一些 。
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10、继续搅拌,使萝卜丝混合均匀,成为半熟的粘稠的糊状 。
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11、把拌好的萝卜糕糊装入学厨9寸深盘里面,用刮刀刮平,分量刚刚好 。
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12、送入烤箱,选择纯正模式,蒸1个小时 。
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13、成品
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