蟹黄鸡蛋怎么做

1.蟹黄蛋怎么做？

文章插图
原料：
鸡蛋5只，盐少许、镇江姜汁香醋少许（一定要镇江姜汁醋，山西老陈醋是不行的），生姜少许
步骤：
1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗，加适量盐，分别打散
2、生姜剁蓉放在醋里调好
3、小火热锅，多加油（一定要多），小火先炒蛋青，用铲刀飞快的搅，把蛋青炒成小碎碎，盛出来（这是雄蟹的蟹油）
4、再加油，小火炒蛋黄，也是炒成小碎碎（速度要快，千万不能炒硬了或焦了，这是雌蟹的蟹黄）
5、这时把刚才炒好的蛋青放入，关火，加调好的醋和生姜蓉，用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀
这个菜关键就是火候，不能把鸡蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那种似熟非熟，软软嫩嫩的才好吃，一旦炒老，就不是蟹黄的味道，而是鸡蛋的味道了
PS:其实在我看来,生姜要多点,一定要剁的碎碎的!反正吃不出来的,没有关系啊!醋要少放点,否则味道就有点变了! 油最好用猪油,要多放!因为鸡蛋吸猪油,菜油他不吸的!还有就是火候,其实把油烧热了以后,鸡蛋放进去就可以关火了!
2.诱人的蟹黄蛋怎么做好吃又简单，做法图解
用料1
低筋面粉600克
鸡蛋2个
白糖150克
糖稀1勺（火锅专用勺）
黄油50克
啤酒1勺
小苏打1汤匙
用料2 (白糖果仁馅)
核桃仁
花生仁
白糖
甜饼干100克
白芝麻
食用油
步骤 1
鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
步骤 2
蛋液中加入150克白糖
步骤 3
用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
步骤 4
蛋液中加入1勺啤酒（提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
步骤 5
【蟹黄鸡蛋怎么做】继续加入1勺麦芽糖
步骤 6
黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
步骤 7
融化的黄油倒在蛋液中
步骤 8
加入1汤匙小苏打
步骤 9
用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
步骤 10
配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
步骤 11
用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
步骤 12
把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
步骤 13
饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
步骤 14
用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
步骤 15
取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
步骤 16
把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
步骤 17
用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
步骤 18
月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
步骤 19
用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
步骤 20
用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
步骤 21
烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上