1.排骨炖萝卜怎么做
文章插图
猪排1000克白萝卜500克香菇200克
排骨调料包100克葱100克姜100克胡椒粉30克盐20克香菜50克鸡精20克
步骤
1 猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖五分钟,煮至排骨变白;
2 白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味 。
3 锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和香菇,炖至香味溢出;
4 添入白萝卜,盐、浓缩鸡汁、料酒、1香油和胡椒粉,与白萝卜一同搅匀入味;
5 炖至熟,洒上葱花和香菜末拌匀,即可出锅 。
小贴士
1.白萝卜的辛辣味较重,可以先将白萝卜放入沸水中焯一下,捞起沥干水再下锅烹煮,这样可去除白萝卜的辛辣味 。
2.可选用新鲜猪筒骨代替排骨,煲出的汤味会浓香甜美,也更有营养价值 。
3.红萝卜和白萝卜不宜一同炖煮,否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏 。
4.白萝卜性寒凉,不适合脾胃虚弱者食用,同时服用参类滋补药时,应忌食白萝卜 。
5.为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重,可自配喜欢的蘸料 。
2.白萝卜炖猪排骨的做法???
萝卜排骨汤的做法 主料:
1. 排骨要买筒子骨,(也就是大棒骨,最好不要买小排骨,小排骨炖出来的汤不太好喝)2. 萝卜要买白萝卜 。(切忌不要买空心的,呵呵) 配料:
1. 姜片少许
2. 香葱少许 (为了好看还可以放少许的枸吉子) 做法:
1. 先把骨头洗干净,剁成小块,放入沸水中煮3-5分钟,倒少许黄酒或者陈醋,煮到没有血水出来为止(把姜片放一半在沸水中煮,可以去除腥味),捞出骨头洗净 。
2. 把已经紧过水的骨头再次放入锅中,再将剩下的姜片全部放入锅中,加水(稍微要多加点水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了 。大火煮沸,2分钟后改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放萝卜了 。
3. 萝卜切块或切片都可以随个人喜好,放入已经炖成白色的汤中,大火煮沸,改成中火 。
4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火,放入香葱和枸吉子,然后根据自己的口味放盐(味精可放可不放,多吃无益) 最关键的步骤在于放水和慢火炖 。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓 。
水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了
3.排骨炖萝卜的做法
骨头:棒子骨和排骨都可以,看你喜欢哪种,棒子骨优点是有骨髓,汤鲜 。排骨是肉多,看你是喜欢喝汤还是喜欢吃肉 。为了喝汤而炖骨头的话,我是不主张焯水的,如果有耐心,骨头不要洗,直接放进冷水里上炉大火煮开,然后拿个勺子把上面的浮沫捞起来,(要捞很多)知道汤色清亮了,按口味放盐(我口淡,一般放两勺),两块姜,(花椒,八角少许,可以增加风味)姜要从中间切开,再拿刀背拍一下 。
这个时候改成小火,炖半个小时,待肉熟烂(可以尝一下),放进两汤勺牛奶(这个很重要,因为现在的猪骨是不可能自己熬得成乳白色的,加牛奶可以使汤色乳白,喝起来也很香 。)然后放入切块的萝卜 。继续煮二十分钟左右吧,萝卜熟透就可以了 。炖汤的时候最好不时尝一下味道,根据需要决定增添作料 。炖好之后最好用小米辣椒,香葱切碎放碗内,加味精、鸡精和盐,添入两勺原汤做蘸料,蘸了吃骨头上的肉 。
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