怎么样的木耳好( 二 )

还有就是上品的木耳是不会有太大块的。像是茶叶那样卷的很直，用手拿起来再轻轻的扔一下，它的边缘是自然干的。它颜色很黑，但是修平的，也可以看超市的袋子，也有一层白霜，没有木耳的香味，没有碎裂的痕迹。棕色的是最差的泡好后非常厚，也有大疙瘩，有一层白色的霜，另外是因为放了什么化学的东西了，嚼不烂，泡出来很薄，有一种是好的，大片木耳带个大疙瘩的基本都不是好的。
4.如何挑选好木耳
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好~~~ ，外观　优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。触摸感觉　优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。
假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。昧道　优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。用水泡　优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。
木耳有清肺解毒作用。而对于市面上的木耳从生长环境来分，有两种：
其一、青冈椴木黑木耳，由生长10年的青冈树，在露天中培植而成的；其二、袋种，有塑料袋或者盆子在大棚中培育而成的。选择木耳的方法有：
1、鉴别木耳的耳蒂大小，青冈椴木黑木耳的耳蒂非常的小，洗干净后可以直接食用，非椴木木耳的耳蒂非常的大；2、泡发后的朵型，青冈椴木黑木耳的朵型教小，不会超过手掌的二分之一。
参考与：秦巴山珍特产店铺产品描述
5.怎么挑选木耳？
同时可以从下述4方面检验：
看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。