怎么样的木耳好

1.什么样的干木耳好?怎样挑选干的木耳?
教你挑选黑木耳
良质黑木耳:呈深黑色 , 有光泽 , 耳背呈暗灰色 , 无光泽 , 朵片完整 , 无结块 , 干的黑木耳用手握易碎 , 无韧性 , 用舌轻舔无味 。
次质黑木耳:色泽与良质耳相同 , 朵片基本完整 , 有少许杂质 。
劣质黑木耳:色泽呈浅棕色 , 有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳 。
掺假黑木耳:用手握不碎 , 有韧性 , 同一重量掺假的比正常木耳数量少 , 用舌舔发甜、咸、涩、苦 , 用水泡发肉质软 , 无弹性 , 有糟烂现象 。
购买时可从四个方面检验挑选:
眼看凡朵大适度 , 耳瓣略展 , 朵面乌黑但无光泽 , 朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度 , 耳瓣略卷 , 朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎 , 耳瓣卷而粗厚或有僵块 , 朵灰色或褐色的最次 。
手捏通常优质的黑木耳含水量较少 , 取小量样品 , 手捏易碎 , 放开后朵片能很好伸展 , 有弹性 , 说明含水量少 , 反之则过多 。
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味 , 有清香气 , 反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和 , 可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
水泡朵体质轻 , 水泡后胀发性大的属优质;体稍重 , 吸水膨胀性一般的为中等;体重 , 水泡胀发性差的为劣质 。
2.怎样挑选好的干木耳?
黑木耳是一种营养性滋补食品 , 优质黑木耳乌黑光润 , 其背面略呈灰白色 , 体质轻松 , 身干肉厚 , 朵形整齐 , 表面有光泽 , 耳瓣舒展 , 朵片有弹性 , 嗅之有清香之气 。越是优质的木耳吸水膨胀性越好 。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色 , 体质沉重 , 身湿肉薄 , 朵形碎小 , 蒂端带有木质 , 表面色暗 , 耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬 , 嗅之有霉味或其他异味 , 吸水膨胀性小 , 说明是劣质木耳 。
如果取一片木耳放在嘴里品尝 , 品出咸味、甜味、涩味 , 说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等 , 以便增加木耳的重量 。优质木耳应是清淡无味的 。
【怎么样的木耳好】1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色 , 色泽均匀;掺假木耳为黑灰色 , 并拌有白色的附着物 。
2、看外形:优质木耳卷曲紧缩 , 叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖 , 其形态膨胀 , 显得肥厚 , 少卷曲且边缘较为完整 。
3、看质地:好的木耳坚挺 , 有韧劲 , 用手不易捏碎 , ;掺假木耳较脆易碎 , 用手稍掰即碎断脱落 , 放在口中易变软 。
4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时 , 有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味 。
3.如何选购干木耳?
泡好后最大不会超过一个拳头 。
还有一种好的大片的 , 泡好不用撕碎就可以吃 , 里面如果有很多碎渣就不好 , 叫秋耳 , 最好就是直径在4-6厘米左右--干的 , 它全是叶片没有根--就是大疙瘩 。浅灰色的基本上是因为薄 , 在东北这种也是比较贵的 , 黑的发乌 , 不是很大的疙瘩 。它虽然碎但是看上去很有质感 , 但是超市普遍没有这种都流放到菜市场去了 , 撞击声清脆又不碎就是好的 。