误区十二:药与牛奶同服
牛奶中的钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)容易和药中的有机物发生化学反应 , 形成难溶、稳定的化合物 , 使牛奶和药物的有效在分受到破坏 。
4.鸡蛋可以和牛奶一起吃吗?
可以一起吃
牛奶中含有碳酸盐 , 鸡蛋蛋黄中含有铁 , 这两种物质结合在
一起可生成不容易吸收的磷酸铁 。
时间一长 , 会出现缺铁
性贫血 , 临床上称作“牛奶、鸡蛋贫血症” 。
好好看看这段话 , 其中的错误真不少 。
碳酸盐和鉄结合成为不容易吸收的磷酸鉄?这话显然
不合科学道理 。实际上 , 牛奶中富含的是钙、磷、钾元素
, 而并没有什么“碳酸盐” 。
那么 , 牛奶中的磷酸盐和鸡蛋蛋黄中的鉄结合成为磷
酸鉄 , 从而妨碍鉄的吸收 , 这种可能性有没有呢?
要解答这个问题 , 还要想一想 , 鸡蛋黄里面的鉄 , 如果不遇到牛奶 , 是否容易吸收 。在前面的帖子当中已经说过 , 鸡蛋黄中富含鉄 , 但是蛋黄中的高磷蛋白就会与鉄结合 , 妨碍它的吸收 , 因此鸡蛋本身并不是一种提供鉄的好食品 。无论是否遇到牛奶 , 用鸡蛋来补铁都很不理想 。
如果真想补铁 , 大可不必和牛奶、鸡蛋过意不去 。牛奶是典型的贫鉄食品 , 而鸡蛋是典型的低鉄吸收率食品 。只要吃些富含血红素鉄的红肉和内脏类 , 以及富含维生素C帮助鉄吸收的蔬菜水果类 , 就能解决补铁问题 。
那么 , 为什么还会出现鸡蛋加牛奶导致贫血的说法呢?看来 , 这个说法主要是指蛋奶素食者 , 也就是仅用鸡蛋和牛奶来提供动物蛋白质的人 。他们不能从肉类当中获得容易吸收的血红素鉄 , 蛋和奶又不能替代肉类供应鉄 , 于是需要格外注意维生素C和其它植物性鉄源的供应 , 以预防缺铁性贫血 。
如人们所知 , 植物性的富鉄食品主要是坚果类(黑芝麻、榛子、瓜籽、芝麻酱等)、水果干(枣、桂圆、黑枣等) , 以及帮助维生素C吸收的新鲜水果和蔬菜 。只要膳食中有足够的富鉄食品 , 即便每天吃牛奶煮鸡蛋 , 也不会患上什么“牛奶鸡蛋贫血症” 。
作者:范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 , 食品科学博士 。来源:
5.早餐吃鸡蛋和牛奶好吗?
在中国传统的饮食方法之中 , 早餐通常都是小米稀饭加上小菜 , 然后是馒头或包子 。随着现在人们生活水平的提升 , 对于饮食营养的注重 , 以及受到国外饮食习惯的影响 , 一些人们在早上的时候也比较喜欢喝牛奶 , 同时还会吃煮或煎的鸡蛋 。
一、早餐的蛋奶吃法
早上吃鸡蛋喝牛奶好吗?不少人们在生活之中 , 就是这样吃早餐的 , 他们也没有觉得有什么不适 。
一般来说 , 把牛奶和鸡蛋当成早餐的食品食用 , 是没有问题的 。不过 , 最好是把两者分开食用 , 不要把鸡蛋放牛奶之中去煮 。因为这种做法 , 有可能让两者的蛋白质发生反应 , 从而影响到它们的营养成分 。
二、牛奶与鸡蛋是最佳早餐搭配吗
不论是营养学家根据专业知识做出的判断 , 还是普通人们根据自己的生活经验得到的判断 , 对于早上吃鸡蛋喝牛奶好吗这个问题 , 给出的都是肯定的答案 。不过 , 这只是意味着两者可以一起吃 , 并不是说它们是最佳的早餐搭配 。
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