如何做盐水鸡什么做才好吃

1.冰皮盐水鸡的做法是什么？

文章插图
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。分量：
6～8位用制作时间：
1小时用料：
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙辅料：
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克调料：蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙做法：
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食) 。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。小贴士：
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
该答案来自中华美食网官方网站
2.盐水鸡和盐水鸭的做法是什么？
盐水鸡
主料：
三黄鸡
1只
辅料：葱适量、姜1片、花椒2勺、盐15g
做法：
1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。
2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。
3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。
4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。
5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制
45分钟。
6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。
盐水鸭
主料：光鸭400g
辅料：
【如何做盐水鸡什么做才好吃】盐15g，花椒粒适量，八角6个，葱2根，姜1大块，料酒适量
步骤：
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
3.自己在家做盐水鸡，怎样才能咸香肉嫩？
咸水鸡在家说实话做的次数不是特别多，一般还是做的盐水鸭多一些，因为作为江苏人，还是吃惯了盐水鸭的味道，所以就喜欢多做盐水鸭，相对于盐水鸭来说，盐水鸡的做法相对更加简单一些。
自己在家做的盐水鸡是参考的广州盐水鸡的做法，咸香肉嫩，味道也不错的，特别适合下酒，但是肯定没有正宗的盐水鸡好吃，自己喜欢吃就行，下面给大家分享一下我的简单做法。
材料
鸡半只1000g
盐100g
花椒20g
八角6-8个
葱两根
料酒2勺
姜50g胡椒粉少许
鸡精少许
制作过程
1、开小火，锅中放入盐、八角、花椒、鸡精、胡椒粉，小火慢炒，炒至花椒用手能捏碎就关火；