鸽子汤跟什么炖( 二 )

把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤。
大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时。然后吃之前加点蘑菇、盐进去。
《白斩鸽子》
材料：土鸽子。
调料：葱、沙姜、生抽。
做法：
烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味。
《干炸鸽子》
材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
沸油鸽子
材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用勺子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
《锅烧鸽子》
材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，
撒上花椒面即成。
《香酥鸽子》
材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘
内。
《香菇鸽子》
材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块
、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
《葱油鸽子》
材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒
出浇在葱姜丝上即成。
《鸽子蓉》
材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。
做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花
烧熟，加味精，勾汁即成。
《鸽子丝炒鸽子蛋》
材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，
炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。
《气锅鸽子》
原料：肥鸽子一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克。
制法：鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。