胆固醇高的人能吃蛋黄吗

1.胆固醇高的人能吃蛋黄吗？

文章插图
鸡蛋是人们日常生活中必不可少的蛋类食品，可是近些年来，由于鸡蛋蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，人们便错误的认为多吃鸡蛋黄会对健康造成影响，增加罹患心血管疾病的几率，因此，很多人主张只吃鸡蛋清而不吃蛋黄，那么，含胆固醇高的蛋黄真的不可以吃吗？　鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，实际上，禁食蛋黄对健康是不利的。
鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质，90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质，33%的脂肪，仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，如维生素A、B1、B2和尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。
据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。因为记忆的实现必须有记忆贮存，而记忆的贮存需要优质蛋白质，并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。
故吃蛋黄不但可以改善记忆，而且还可以补充骨骼中的钙和磷，防止脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。有人认为，蛋黄中含有这么高的胆固醇，吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。按每日吃一个鸡蛋计算，也只吃进胆固醇300多毫克，而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇是微不足道的。
因为人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。虽然蛋黄中含胆固醇高，但是，只要适时适量地食用，就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。
2.胆固醇高的人能吃鸡蛋吗？
在日常生活中，很多人喜欢吃鸡蛋。事实上，鸡蛋对人体有很多好处，主要体现在以下几个方面：
第一个好处是饱腹感。我们都知道鸡蛋可以为身体提供蛋白质，它还可以延缓胃的排空速度，延长饱腹感。事实上，根据相关研究表明，鸡蛋甚至比面包、馒头等食物更耐饿。
第二个好处是补充蛋白质。我们都知道，蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
第三个好处是帮助大脑发育。事实上，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质即乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
第四个好处是保护肝脏。事实上，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
第五个好处是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
第六个好处是延缓衰老。很多人都知道，鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人都喜欢吃鸡蛋。