1.新鲜鳗鱼怎么做好吃呢?
1、 清蒸鳗鱼
我们先将将鳗鱼清洗干净,鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净 。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下,捞起来之后,用刀大约将它划开1cm左右的鱼片,注意不要将它斩断 。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好 。
下一步就是将香菇洗干净之后,把香菇、熟火腿切成片,并且将它们放在鳗鱼片中,最后将姜汁、盐、味精等调成味汁,将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后,浇在鳗鱼上,用大火蒸十分钟左右就可以了 。
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2、 红烧鳗鱼
我们先将鳗鱼洗干净、切掉背腹鳍,然后把它切成差不多宽度的鱼块,用白酒和食盐将它腌制10分钟 。接下来我们把生姜切成片、葱切成段、大蒜葱拍扁之后再切一下 。
我们在锅中倒入食用油,把冰糖放进锅中融化之后,放入姜、葱、葱,将它们翻炒出香味再倒入鳗鱼,把鳗鱼翻炒出糖色再倒入酱油翻炒一下 。最后倒入适当的清水,用大火烧开之后,再用中火煮十几分钟,等到它的汁快没有的时候,放入少量的白糖,用大火翻炒一下就可以了 。
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2.红烧鳗鱼怎么做?
蒸鱼干
主料:鳗鱼干,约500克 。
调料:
酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克 。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右) 。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可 。
特点:咸鲜适中,芳香四溢 。
2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心,香菜段 。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥 。
制作:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝 。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水 。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成 。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大 。
3.鳗鱼干蒸茄子
【鳗鱼怎么炒】原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作:
1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中 。
2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面 。
3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用 。
特点:软香可口,鲜味十足
注:
1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸 。
2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸
3.怎么烧鳗鱼才能去掉腥味好吃点呢?
鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类,吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼,里面的技巧也多多 。
做鱼的时候,首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。
一般来说,鲜活鱼可用来清蒸,次一点的可红烧,不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前,如用90℃左右的热水浸烫一下,不仅可以去腥,而且使蒸制的鱼胸腹不破裂,保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
煎鱼时往往会粘底脱皮,影响成莱的美观,有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干,二是先将锅烧热,用姜擦锅底,再放油烧至刚冒烟,这样鱼皮就不会粘底了 。
在烹制不新鲜的鱼时,如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调,味道会鲜美些 。
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