夏天排骨的炖汤怎么做

1.排骨要怎么炖才好吃？具体步骤…

文章插图
广式香酥豆豉蒸排骨
原料：排骨、葱、芝麻、豆豉、大蒜
做法：先将肉放在淀粉中搅拌均匀，淀粉主要作用就是是保护肉，不让肉烧焦掉，一般裹到稠密即可，而这道菜的肉最好要挑选肥瘦相间的排条，这样肉口感最好。
裹完肉后，再在油锅中放入橄榄油，滑锅，再依次放入胡椒粉，豆豉、酱油、糖等一起煸炒，等偏炒出香味后，再将肉下锅，开大火，用铲子将肉压扁，这样肉更容易熟，再加入少许清水，翻炒几下，即可出锅。
最后将煸炒完的肉取出上锅蒸15分钟，蒸完后即可取出摆盘上桌。
夏日煲汤：润燥通便的红米排骨汤的做法
在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美食DIY系列，满足你的各种需求，帮你做出一桌美食盛宴，惊艳大家的眼球！
天时热最适合饮粥水了，易于消化，祛热降火，润燥通便。今天就介绍一道红米排骨汤，浓烈的米香衬托出排骨的香甜，还消去了肉的油腻，滋味清新独特。
做法：
1. 红米淘净，浸泡一小时，捞起沥干水分；
2. 排骨洗净切块，汆水捞起；
3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
舒缓疲劳，美容健体，延缓衰老，能改善缺铁性贫血、营养不良、夜盲症和脚气病等毛病。
●美食科学堂
红米
红米又称红曲米、红酵母米、红曲米、福曲，米色粉红，糯性，米粒纤长，含有较多的营养素，其中以铁质为最丰富，故有补血及预防贫血的功效。而丰富的淀粉质与植物性蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。而其内含丰富的磷，维生素A，B群，则能改善营养不良，夜盲症和脚气病等，以能有效纾缓疲劳，精神不振和失眠等症状。
和一般大米相比，红米最显著的不同就是颜色的差别，这是因为红米外部的谷皮中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化作用。米的颜色越深，表皮色素的抗氧化能力越强，从而使红米具备了降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。红米还含有更丰富的纤维素，消化速度比白米慢，血糖指数仅为白米的65%左右，因此十分适合糖尿病和心血管疾病患者食用。
用红米来煮粥是最普通的食用方法，而客家人喜欢在煮鸡汤或是猪肉汤时，加入少许红米，能帮助去油腻、健脾胃。红米煮鸡酒更是客家女子月子里的补身妙方，补气又补血。红米还可以做红米发糕、红米酒等。红米酒很适合女性饮用，它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好，且有补血养颜的功效。
●靓汤心水
红米较难糊化，宜浸泡后再煮。而肠胃功能不佳者，不宜多食用。
三种美味排骨汤的做法
萝卜排骨汤
主料：
1. 排骨要买筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要买小排骨，小排骨炖出来的汤不太好喝）
2. 萝卜要买白萝卜。（切忌不要买空心的，呵呵）
配料：
1. 姜片少许
2. 香葱少许（为了好看还可以放少许的枸吉子）
做法：
1.先把骨头洗干净，剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净。