天冷怎么发面( 四 )

【天冷怎么发面】4.巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。
5.改变发酵的温度环境。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可，然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中，这样能加速发酵。
另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了，湿度条件也满足，发酵也就更快了。
6.馒头天气冷了怎么醒面？
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原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。工作后，因为忙碌，经常从超市直接买馒头。直到某天，当我看到蒸馒头的锅里，那一天没换的满锅发黄的脏水，我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头，安全又放心，不会有什么添加剂，还可以适当添加一些粗粮，非常的健康。