天冷怎么发面 _生活百科

1.天冷怎么发面
多放些酵母。
冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

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温热水和面。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面。

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和完面后盖上笼屉布。
当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。

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放到密闭容器里。
面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。

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放在比较暖和的地方。
如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。

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面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。

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2.天凉如何发面
走进大寒之后，天气更冷了，很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了，究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢？大家和我一起看一看吧。
1、面团揉好后，放入盆中，加一盖子，也可以用保鲜膜盖好。
2、烤箱预热到40度，下面放一碗开水，然后上面放一烤网，再在上面放盆，30分钟后将碗中的水加热一下，再放进去以维持温度。
3、微波炉里将一碗水转开，然后上面放盆，关门，30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
4、如果微波炉较小，就用一杯水转开，放在微波炉里面，外面放盆，关门，30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
5、这是一种最古老的方法，将面盆下面放一张报纸，再放在床上，盖好被子发酵。
6、也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
提示：
1、我认为最好的发酵方法是微波炉。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以这里水要放8成满。
5、还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
6、我们家发面都是放在温水里温着。
3.冬天如何发面
冬天天冷，时间一般较长，最好保证发面的地方密封温暖。十大发面技巧（百度百科）一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。