武昌鱼的几种做法
正文核心介绍:武昌鱼的几种做法方面的知识 , 关于武昌鱼的几种做法 武昌鱼的做法介绍 , 下面小编为您详细解答
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1、豆豉蒸武昌鱼
材料:武昌鱼、葱、糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜油 。
做法:武昌鱼去除内脏清洗干净 , 在鱼身划2刀 , 加入盐和料酒腌制15分钟 , 放上姜片 , 葱段 , 入开水锅中蒸18分钟左右 , 取出装入另一个盆中 , 将姜片和葱段拣出 , 重新放上葱丝 , 浇上蒸鱼豉油锅内入油烧热 , 直接浇在鱼上即可
2、红烧武昌鱼
原料:武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许 。
做法:武昌鱼去鳞及内脏 , 洗净备用;热锅放油 , 将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂 , 放入前可用纸将鱼身上的水抹干) , 倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许 , 调出自己的口味;用锅铲轻翻鱼身 , 盖盖儿中火烧焖;待汤汁收锅时即可启锅承盘 。
3、油焖武昌鱼
材料:武昌鱼、肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片、料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐 。
做法:将鱼去鳞、鳃、内脏 , 洗净 , 在鱼身上两面划斜十字纹数个 。用酱油半两涂抹鱼身 , 腌渍五分钟 。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片 , 都切成一寸长的粗丝 。炒锅置旺火上 , 下麻油烧至八成熟 , 将鱼下锅 , 两面炸成淡黄色时捞出 。原炒锅倒去余油后置旺火上 , 放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片 , 炒二分钟 , 至葱散发出香味时 , 再将鱼下锅 , 加入料酒 , 姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟 。待鱼汁渐浓 , 即移锅置微火上 , 加盖焖八分钟 , 再置旺火上 , 下猪油继续焖二分钟 , 起锅盛入盘即可 。
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