钉螺的肉怎么吃( 四 )

原料：螺蛳600克、熟笋片40克、火腿片15克、料酒25克、精盐10克、鸡精5克、葱结20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、鸡清汤750克、胡椒粉1克、麻油5克。
烹制方法：
1、螺蛳在清水中浸养2天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至七成热时，放入螺蛳翻炒，加料酒盖锅盖略焖，使香味渗入螺蛳体内，并除腥味。然后揭盖，加鸡清汤和葱结、姜片、蒜片、笋片、火腿片，用旺火烧沸后，改用中小火煮15分钟左右，见汤白如奶，螺肉能吮出时，放鸡精，拣去葱姜，放入胡椒粉，淋麻油，出锅盛入汤碗内即成。
3、要入沸水中烫一下，以除腥味。煮时烫水要一次加足，中途加水会影响汤味的醇厚。
关键：
1、螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。
2、烧煮的时间要掌握，时间过长螺肉难以吮出。另外中途不能加水，否则会影响汤味的醇厚。