三文鱼佐料( 三 )

使用你拥有的最锋利的刀。在剥皮或分鱼时，使用可以干净，轻松地滑过它的刀（这里是如何使刀具保持锋利）。使用钝刀可以以撕裂或粗切的圆角结束（也看起来不太漂亮）。
一个基本的厨师刀将完成工作，但如果你想加倍努力，可以考虑购买一把剔骨刀或圆角刀。这些类型的刀具有长而灵活的刀片，非常适合进行精确切割。这让我们：
做长而平滑的切割。我们不能强调这一点 - 鱼非常微妙。无论你是剥皮还是分割圆角，用刀子做长时间的流体切割都是防止撕裂肉体的最佳方法。为了获得最佳效果，请使用厨师刀或剔骨刀（您将有更艰难的时间使用短刀或锯齿状锯齿刀进行干净切割）。
第一步：弄清楚你需要多少鱼。
在您到达杂货店或海鲜市场之前参考食谱，确保记下您需要的完全数量的盎司或磅鱼。如果你没有使用食谱，你可以遵循这个经验法则 - 鱼的标准份量大约是6盎司（或大约磅）。所以，如果你为四个人烤三文鱼，你需要大约24盎司或1磅的鱼。
询问鱼贩的确切数量可以防止你买太多的鱼，甚至更糟糕的是，还不够。然而，并非所有的杂货店都有鱼贩（看着你，Trader Joes） - 如果你只限于预先包装好的大鱼片，只需尽可能接近你需要的量。如果有疑问，最好是几盎司超过你需要的，而不是略微低于。
第二步：检查针脚骨骼。如果你的鱼类属于圆形鱼类 - 如鲑鱼，鳕鱼，鲈鱼，鳟鱼，鲷鱼和黑鱼 - 它们含有针骨，一排沿着鱼片长度延伸的小骨头。虽然单个鱼片通常已经去除了针骨（你会知道这些鱼是否被标记为“无骨”，而且它通常更贵），但更大的鱼更容易拥有它们。
要检查针骨，将鱼皮面朝下放在切菜板上。接下来，沿着圆角向上移动。你可能看不到它们，但你一定能够感受到它们。要取下针脚，请使用一对坚固的镊子小心地将它们拉出一个。
第三步：去除皮肤。
我们喜欢泛烤皮鱼的酥脆质地，但有些食谱（特别是炖，烤或面包屑的鱼）需要去皮无鱼片。如果你购买较大的鱼类，如鲑鱼或比目鱼，他们可能仍然有他们的皮肤。那么，如何在不撕碎珍贵鱼片的情况下去除鱼皮？
这是皮肤鱼的最佳方式 - 你可以使用这种方法几乎任何类型的皮肤鱼。（注意：虽然剥皮鱼片是一种很好的刀具技巧，但是如果你问的话，一些鱼贩也可以为你取下它。）
将整个圆角放在切割板的皮肤面朝下。握住鱼片的尾端，在肉和皮肤之间切开。将刀向皮肤倾斜。
用另一只手固定皮肤，用刀子做出平滑的锯切动作，尽可能保持笔直。花点时间，不要担心，如果你最终留下皮肤上的一些肉 - 练习完美！去除皮肤后你应该怎么做？您可以丢弃它，或保存它以制作酥脆的油条或调味鱼类。
第四步：将鱼分开。
现在，一旦皮肤脱落，您就可以将圆角分成单独的部分。
这是一个简单的方法：将鱼片皮下侧（或用于容纳皮肤的一侧）放在砧板上。确保圆角面向水平。从圆角的一侧到另一侧进行横向切割，这样您就可以获得配方所需的确切数量。例如，如果您购买了24盎司的鱼作为四份食谱，则将鱼片切成四块。这是对这种方法的一个警告　-　因为大圆角在整个过程中很少有相同的厚度，将它分成相同大小的碎片并不总是有效。
越接近鱼的腹部，圆角越厚。
另一方面，离鱼尾越近，鱼片越薄。通过切割最接近尾部的碎片比稍微大于腹部的碎片来解决这个问题。
最后，如果您使用预先包装的圆角，并且它略微超过您需要的数量，请使用您的最佳判断。例如，如果你只买了一磅鱼，但你正在制作一个需要两个6盎司的配方，那么将鱼片切成两半要容易得多。不要为额外的盎司多汗，只吃你能吃到的东西。此外，您可以随时保存剩菜。什么是白色的东西从我的三文鱼中渗出？