鱼头豆腐取什么名字好_鱼豆腐好听的名字( 三 )

1、新鲜的花鲢鱼头（净重约3斤）冲去血水，从下颌处斩断剖开，注意保持顶部相连，将其压平后放入盆中，每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克，用手反复揉搓至鱼头入味，放进冰箱冷藏腌制1小时备用。
2、取出鱼头，去掉表面的腌料，薄薄地拍上一层生粉，入油锅，八成热油炸一下，待表面定型后快速捞起备用。
3、锅下猪油100克烧至五成热，下入姜片15克爆香、葱段200克、蒜瓣30克，倒入高汤800克，调入红葡萄酒50克、李锦记红烧味汁、蚝油各20克、花雕酒、盐10克搅匀，再倒入剑南春白酒30克，中火烧沸后放入鱼头，加盖小火焖5分钟至熟，开盖将鱼头小心盛入盘中，原汤沥渣，勾薄芡大火收浓，起锅浇在鱼头上。锅中剩余的汤汁可循环使用，再次煨制鱼头。
4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒圈各30克、蒜瓣20克大火爆香，调入少许盐、味精，盖在鱼头上即可。
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香辣鱼头
【鱼头豆腐取什么名字好_鱼豆腐好听的名字】秘制酱料做法：高汤200g，尖椒50g，红泡椒30g，葱段25g，干辣椒5g，花椒6g，葱、姜各20g，盐5g，味精8g，生粉50g，香菜10g
自制酱料配方：郫县豆瓣酱40g，老干妈辣酱20g，美极酱油10g，鸡粉50g,生抽20g，胡椒粉8g，黄酒20g，料酒15g，香辣酱30g，白糖20g
1、将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍二十分钟待用，尖椒切圈待用
2.锅内放入30g色拉油，烧至七成熟时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖二十分钟至熟，用味精调味，小火烧开。
3.另起锅，入30g色拉油，八成熟时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
鱼和豆腐一起烧麻辣味道起什么名字好鲳鱼烧豆腐用料小鲳鱼 6两豆腐 250克姜适量蒜适量葱适量辣椒根据个人口味鲳鱼烧豆腐的做法新鲜鲳鱼洗净，抹上少许食盐腌制半天（注意放进冰箱）葱切段，蒜拍扁，姜切片，豆腐切条备用鱼表面斜切两刀，方便入味锅烧热，倒入少量油，油烧热加入少量冷油（这样不会粘锅），发入鱼，煎制两面金黄余油烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入煎好的鱼放入料酒，倒入生抽，加少许老抽调色，放入少量白糖加水，水要没过鱼一公分，放入豆腐收汁加盐加鸡精摆盘，味道重一点，这样豆腐入味
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