里计肉怎么炸 _生活百科

1.炸里脊肉的做法炸里脊肉怎么做

文章插图
材料
葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊
做法
1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片
1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。然后改成
1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条，抓匀。
2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热（电炉大概 medium high 的位置），肉条一条一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热（电炉 high 的位置），所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
材料
猪里脊肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉
做法
1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
2.干炸里脊怎么做？
主料：
里脊7两（一定要用里脊，不是精肉也不是条脊。
一头猪就两条）
配料：干炸里脊需要椒盐、味精。糖醋里脊需要白砂糖、番茄酱（市场有卖叫番茄沙司，大约1.5元，每瓶可做2份）、白醋、蒜（剁成大米粒的一半就行了）。
做法：做糊。
将一个鸡蛋放入面粉中（自己看着掌握多少，面粉由面粉和淀粉混合而成，比例为1：
1,严格来说是不放入整个鸡蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一点水慢慢调匀，千万别多倒。调到的浓度大约比甜面酱稍浓点就行了。
如果喜欢可以在面糊中加入椒盐味精做干炸里脊，也可以不放直接蘸椒盐吃也行，放上椒盐味精成品后不太好看，不过料子很匀，一般店里不把椒盐味精放到面糊里的。
糖醋里脊什么也不放，就用刚才活好的面糊就行。
里脊放入挑好的面糊中拌匀。
里脊关键在炸：要做到颜色金黄、外酥里内。
里脊怎么切就不用多说了。买回来的里脊外面有一层白膜，很容易就可以揭掉。
锅内油要多，油的温度到什么时候开始下锅呢？说一个简单的辨别方法，估计油热了时先放入一块里脊试试，如果下去后很快（大约3－5秒），怎么说呢，就是动锅或者用筷子动以下里脊没有粘锅底就行了。这时候就可以放了，注意火在这个时候不能太大。放完后轻轻动以下里脊，等到全部浮上来，先把它捞出来，这时有一些里脊是不熟的，油温尽量保持不要太凉，保持的油温和下里脊时的油温一样就行了。
把里脊放个3分钟左右，重新倒入油锅内回油，看着颜色变深，很好看了就捞出来。
只有通过回油，炸出的里脊才能做到外酥里内。
3.怎么炸酥肉才膨胀又脆，且里面肉是干香
第一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）
第二步：将猪肉切长片，如图。
第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
第四步：
取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。（啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）