铁观音茶的分类

1.铁观音的四种品种

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铁观音
茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他
如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。
纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波
浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，
略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。
其品质特征是
:
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵” 。铁观
音茶香高而持久，
“七泡有余香” 。
黄旦
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶
齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。
一年生长期
8
个月。适应性广，抗病虫能力
较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、
绿茶
。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
黄旦了解不多，仅知道黄金桂。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香
似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区
被称为“清明茶” ， “透天香” ，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成
茶的外形“细、匀、黄” ，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜” ，即香高味醇，奇特优雅，
因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。
本山
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍
2
内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。
一年生长期
8
个月左右。与铁观音“近
亲” ，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红、
绿茶则品质中等。
茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底
黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
毛蟹
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色