肉蒸什么好吃吗( 二 )

千张肉
所需食材：
精五花肉，豆干，豆豉，糖色，味精，蚝油，姜
做法：
1、豆干切丁过油，加豆豉，姜米炒匀，下味精调味备用。
2、将肥瘦相间的五花肉洗净放入锅中用清水煮20分钟，煮好后捞出沥干水分然后在猪皮表面涂抹一层糖色，然后在锅中热油将五花肉进行炸制，注意将猪皮朝下避免滚油溢出，待猪皮炸制金黄色后捞出放入热水中浸泡至表皮起皱捞出晾凉。
3、将其切成厚度均匀的肉片，将肉皮朝下码放在碗中备用。将炒好的豆干直接摆放在肉片上。
4、酱汁调配。
三勺生抽加一勺老抽加两勺白糖加少许盐在碗中，搅拌至糖融化。然后将调配好的酱汁均匀的淋在豆干上，然后将其放入蒸锅中大火烧开，然后改小火蒸制两个小时，蒸好以后取出将其倒扣在其他稍微大的碗中。
这样一碗鲜美可口的“千片肉”就做好了。
盐菜蒸肘子
所需食材：猪前肘，盐菜，葱姜，料酒，白酒，红糖，荷叶饼
做法：
1、肘子火上将皮烧一下放入温水泡软刮净皮，沿骨头切一刀，放入锅内加入葱姜花椒料酒
煮一个小时取出脱骨。
2、将红糖用白酒化开，在肘子皮上均匀抹上一层，锅内油烧至七成热，下入肘子将皮炸至起泡捞出入凉水浸一下，
3、改刀成块。将肘子皮向下放，瘦肉放在上层，将盐菜和姜末盖在肘子上，入屉蒸三个小时取出扣入盘中配上荷叶饼即可。
牛肉珍珠丸子
所需食材：牛肉馅，糯米，藕粒，盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、酱油、葱末、姜末、植物油。
做法：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅，藕切成粒备用。
2、肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次，牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，藕粒搅拌均匀。
3、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上，肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
4、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
喜沙肉
所需食材：
上五花肉500克，红豆沙200克，糯米100克，核桃150克，苹果脯100克，白砂糖50克，蜂蜜10克，菜籽油60克
做法：
1、猪肉净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2、炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油，锅下核桃仁略炸，捞出沥油，沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀
3、糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭，蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。
4、将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸，取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
旱蒸如意卷
所需食材：精肉馅、蔬菜，盐、鸡，白胡椒粉，鸡蛋，海苔
做法：
1、将肉调成馅，蔬菜打成汁，然后将鸡蛋搅散，入锅内摊成直径15厘米的圆形蛋皮，取出放凉，切成正方形备用。
2、在蛋皮薄薄抹一层拌匀的肉蓉，放一片海苔，再抹一层肉蓉，放上加入蔬菜汁调成的绿色蛋皮，然后再放上一层肉蓉，将蛋皮的两边同时往中间卷做成如意卷，用保鲜膜封好，入蒸箱蒸5分钟取出。
3、将蒸好的如意卷切成1厘米厚的片，放入蒸碗中摆放好，将调好的白菜土豆馅放入摆放好豆腐卷的蒸碗中，入蒸箱蒸5分钟，取出扣在盘内，浇咸鲜味型的芡汁即可。
八宝饭
所需食材：糯米200克，红枣2个，核桃仁2个，银杏果10颗，葡萄干1把，山楂糕2个，豆沙50克，果脯2个，桂圆干2个