肉蒸什么好吃吗( 四 )



蒸肉豆腐
原料:
豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,香油1克,酱油4克,淀粉5克 。
制作:
1、 将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内 。
2、 将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成 。
特点:
豆腐松软,稍咸,味美 。
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腐乳蒸肉
原料:
五花肉, 王治和酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法:
五花肉放入清水中,
再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒.
另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
此菜曾经是我家过年必备菜式, 奶奶做的最好吃.
今天一时心血来潮, 凭记忆试验了一番, 还不错.就是耐心不够, 蒸的时间短了一点,
只有1小时, 至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂.
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炸蒸肉
【特点】黄绿兼有,肉片外酥内肥,肥而不腻 。
【主料】
猪肉500克 。鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克 。
酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克 。
【制作过程】
猪肉刮洗干净 。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片,装碗中,加酱油、五香粉、花椒,豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀 。腌渍入味后,加米粉、豌豆拌匀 。将肉片摆于碗底(成一本书形),上放豌豆,入笼蒸火巴,取出翻扣于碗中,拈出肉片,豌豆入笼保温 。
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糟蒸肉
原料:带皮猪肉一斤四两,清汤一两,香糟一两,酱油三两半,精盐三分,葱丝三钱,姜丝二钱,植物油一斤半(耗一两)
制作方法:
1、将猪肉刮洗干净,切成三寸长、五分厚的片放入碗内,加精盐一分调匀 。
2、净勺内放入植物油,用旺火烧至七成热时,将肉片放入炸六分钟(肉呈金黄色时)捞出,肉皮朝下摆放在碗内(呈马鞍形),撒上葱姜丝 。
3、碗内放入清汤加香糟调匀后,用洁净白布过滤,再加酱油、精盐调匀,均匀地浇在肉上 。然后放进笼屉,用旺火蒸两个半小时,取出反扣在盘内即成 。
特点:此菜色泽鲜艳,呈枣红色,具有香糟的气味,肥而不腻,口感软滑 。
柴把鸡
原料:肥母鸡一只,清汤一斤半,水发玉兰片三两,水发冬菇三两,青芥菜梗七根,葱(去皮)二钱,姜片二钱,酱油二钱,精盐五分,葱椒料酒一两,熟火腿二两,味精一钱 。
制作方法:
1、将母鸡宰杀后,褪去毛,开膛取出五脏,剁去爪,洗净,放入锅内,加入水,煮透捞出,用清水洗净 。待凉后,将鸡肉全部剔出(带鸡皮),切成长二寸八分、宽厚各一分半的条(不够长度的也切成同样大小的条) 。
2、将玉兰片切成二寸六分长,再片成半分厚的片,然后切成一分半宽的条 。冬菇切成一分半宽的条,火腿切成二寸八分长、一分厚的片,在切成一分半宽的条 。芥菜梗用清水洗过后,切成四寸半长的段,每段再劈成四半,在热水中洗过 。
3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条间隔摆齐,再将切好的鸡脯、鸡腿整齐的摆在中间,用芥菜梗扎成把,摆入碗内呈马鞍形 。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内,放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜,然后上笼用旺火蒸二小时(达到八成烂),取出葱姜不用,扣入碗内 。