冰糖怎么储存 _生活百科

1.冰糖应该怎样储存？
水晶冰糖、结晶冰糖特性：
一、砂糖内含有单糖、双糖之成份，冰糖系由砂糖高温提炼，萃取其单糖自然结晶制成，其生产为一公斤砂糖炼取半公斤冰糖。
二、其生产制造过程因设备不同，区分一为传统手工、一为机械自动化。
三、　依传统人工生产过程，为砂糖经高温熬煮後，导入固定容器内，该固定容器内壁，需事先张结绵线成交织网，作为糖浆导入後，单糖凝聚串结结晶之用，俟高温糖浆４－６天自然冷却後，倾斜固定容器，倒出未凝结成冰糖之糖水，另作加工处理，潮湿之结晶冰糖，呈现六角形状聚集串结成块，依需求大小规格，予以粉碎、烘乾、筛选制成，称之为结晶冰糖。
四、倾倒出之糖水，其含双糖成份高达８５％，糖性极不稳定，易发酵酸化，需於二天内添加砂糖，以延缓发酵速度，搅拌烘乾制造成绵白细糖。
五、结晶冰糖系为自然凝聚，串结结晶制成，其精纯度较差，惟於传统消费习性上深受喜好，其凝聚串结而成之冰糖，於隙缝内饱含糖水，故每於粉碎即现潮溼，为防潮溼扩散，应迅即烘乾，维持其品质乾燥。
六、结晶冰糖於生产过程，采人力作业导入高温糖浆於容器，其内壁有固定线线网及白纸片，故制成冰糖後予以溶解，水质会呈现混浊不清。反观，水晶冰糖则为无上述现象，呈现清澈透明。
七、机械自动化生产作业为将砂糖高温溶解，熬煮成糖浆导入脱水槽，利用离心力分离双糖，留下单糖糖浆，再导入真空结晶罐内，自然结晶成一固定大小规格，呈现单粒六角形状，颗粒一致，晶莹洁白制成，称之为水晶冰糖。
八、冰糖为单糖不易发酵，糖性稳定，故食後於口腔内，不会有食用砂糖後躁热酸苦之感，因此用於调配红茶、咖啡饮料、烹饪食物不易酸化，保持食材原有风味及口感。
九、於烹饪料理食物中，添加微量冰糖可替代味精使用。
十、冰糖其甜度与茶、咖啡调配对比，为１公克冰糖对比２５ｃｃ饮料，标准式红茶、咖啡为每杯１８０ｃｃ至２００ｃｃ，故使用冰糖为８－１０公克即足，约为搅拌用之小汤匙两小匙。
十一、结晶冰糖因含有水份，其细小颗粒以摄氏５０度热水可於２５秒溶解，较粗颗粒需为４５秒溶解，水晶冰糖无含水份，故於加入热水後略待几秒湿润，再予搅拌小颗粒需为４５秒溶解，稍粗颗粒则需７０秒溶解。
十二、水晶欧风咖啡专用冰糖俗称红冰糖，采用传统人工生产过程以冰糖作为原料，高温溶解熬煮後，导入固定容器内加入焦糖，不张结绵线网，自然降温冷却，串结凝聚结晶制成。其特性乾燥不易受潮，糖味、低甜度，不影响食材原味，充份展现咖啡、红茶等食品原有风味。
十三、冬瓜原料削皮去籽、切块，排列储存槽，施以适量食用石灰水浸泡，进行脱涩、防腐作业。