吃三文鱼不怕寄生虫吗( 四 )

一些刁钻的广东食客，对餐桌上的海鲜河鲜、家禽家畜，总会发出“今不如昔”的感叹，然而挪威三文鱼却是一个例外。至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。
三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。
一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。
6.有什么办法可以吃三文鱼又不怕寄生虫
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刺身的卫生要求要主控制里面的微生物风险,即细菌和寄生虫,这两种微生物在我们的生活中无孔不入,国际上因为吃刺身生食的国家不是很多,所以没有统一的国际标准,只有澳大利亚,新西兰,香港,日本等少数几个国家因为严重的寄生虫感染事件,因而有了拟订了相应的ready　to　eat　的动物食物卫生标准,我们国家上海市,和江苏省于2014年也推出了相应地方标准,在标准中要求,这类生食性动物产品必须在-20度以下连续冷冻24个小时或-36度连续冷冻15个小时以上,才能用为生食产品食用,否则其中的微生物风险是很大的,另外,在生鱼片加工.运输环节过程中的卫生也需要达到相应标准才行,具体大家可参见DB31
2013-2013 食品安全地方标准生食动物性海水产品, 目前大多加工环节的卫生合格率仅为60%甚至更底.所以夏季来临,大家更要注意生食生鱼片的卫生安全.
-36度超低温速冻的三文鱼才是符合这个卫生标准无寄虫的,但是注意解冻后一小时之内食用风味最佳,四小时之后无生食价值.
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