辽菜有什么菜 _生活百科

1.辽菜有哪些名菜
1、辽菜在长期的发展过程中，形成了一系列风味名菜，这些品种也较为集中地体现了辽菜特色。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”，“地三鲜”，“锅包肉”，以及闻名响亮的“杀猪炖菜”等。辽菜在餐饮市场上，总的说属于价廉物美、量大实惠的一类菜。
2、辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。
一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。
【辽菜有什么菜】3、典型的两例辽菜：
【小鸡炖蘑菇】：
是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

文章插图

【鲶鱼炖茄子】：这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味, 。各取所需,，味道醇厚。

文章插图

2.辽菜不得不吃的名菜是什么？
辽菜历经岁月传承到现在，已经作为东北地方饮食的招牌了，在辽菜文化形成的期间不断有经典的特色的东北地方名菜涌现，这些都是我们来到东北以后不得不去尝试的名菜，汇集了当地人民的智慧和风格。
拌拉皮
拌拉皮是一款美味菜谱，属于家常菜系，主要原料有拉皮、黄瓜等，这道菜有筋骨爽口的特点。是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。
酸菜粉
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
尖椒土豆片
这菜是很地道的东北农家菜，土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险。
猪肉炖豆角
香喷喷的一道农家炖菜，味道美味营养十分的丰富，是老人和孩子最爱吃的一道美食！扁豆角对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子咸鲜可口、味醇浓香。“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
3.人们通常所说的辽菜有什么特色
辽菜很有特色，而且特色鲜明，不仅东北人喜爱它，而且在关内北方的一些省份乃至南国的大都市也站稳脚跟，得到了当地人的认可。辽菜善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠。辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜菜谱中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。