淡奶油怎么加吉利丁片

1.安佳淡奶油结冰还可以用吗？可以怎么解冻？求解？
安佳淡奶油结冰还可以用，而且解冻的方法很简单，只要静置等着他自己融化就可以了。
拓展资料
淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）的做法：
【淡奶油怎么加吉利丁片】用料：淡奶油200克、鸡蛋5个、低粉80克、砂糖50克放蛋白中、砂糖10克放蛋黄中、柠檬汁数滴、模具8寸。
1、蛋白蛋黄分离，蛋白中不可有一点蛋黄。

文章插图
2、蛋黄中加入淡奶油和糖，搅拌均匀。

文章插图
3、蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀，待用。（用拌刀搅拌更方便）

文章插图
4、滴入柠檬汁，蛋白打发至鱼眼状，加入细砂糖，分3次加入，每次搅拌均匀后再加。

文章插图
5、蛋白打发至有纹路，像奶油似的，拎起有勾为止，不可打发过头，太硬会开裂哦。

文章插图
6、蛋白加入蛋黄中，分3次加入，翻拌均匀，不可画圈。

文章插图
7、烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法来烤，6寸模用140度30分钟，再转160度30分钟。如上色已经很深了，上面加盖锡纸。
（8寸模用150度30分钟，再转到160度30分钟。）

文章插图
8、烤好后，在烤箱放10分钟，冷却后放冰箱冷藏后再食用，不然会觉得底层太湿润。（这次冷却后蛋糕上层也没有褶皱，是因为后30分钟用150度来烤且没加盖锡纸。上层烤的比较老、有点硬，所以冷却后也不会褶皱了，口感没有不同。）

文章插图

2.为什么有些人在奶油中加入吉利丁？
淡奶油，是利用「离心法」，从牛奶中将脂肪球分离出来（留下移除脂肪的“脱脂”牛奶）制成的。
打发淡奶油的必要条件，就是淡奶油的主要组成部分之一的脂肪球需要形成晶体。
一般来说，温度高时，脂肪球不能形成晶体，因此奶油打发不起来；而温度低（冷藏后）时，脂肪球形成的晶体会慢慢地将空气包围，形成稳定的气泡结构，即打发。
所以，大家在刚接触淡奶油时，都会被告知淡奶油需要冷藏保存，且在使用前至少要经过6小时（最好是24小时）的静止冷藏，来确保稳定性（形成晶体）。加入吉利丁有利于奶油的稳定性。
增加胶质：吉利丁片
胶质的加入可以与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定，起到增稠稳定的作用。
有一种做法是将吉利丁以冷水软化后，加少量淡奶油隔热水融化，放至常温后，将液态吉利丁加入打至6、7分发的淡奶油中，再继续打至所需要的状态。
这不失为一种保持鲜奶油稳定性的方法，但是吉利丁可能会使奶油失去一些轻盈蓬松的口感，会更绵密，同时老师提醒，这样做奶油的膨发量也会不太好。