螃蟹怎么清蒸( 二 )

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
姜丝焗肉蟹
配料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖辅料〗：
葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克
操作:
(1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹
配料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克
〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克
〖调料/腌料〗：
米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克.
操作:
(1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
姜丝焗肉蟹
配料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖辅料〗：
葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克
操作:
(1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹
配料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克
〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克
〖调料/腌料〗：
米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克.
操作:
(1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可
清蒸大蟹
配料: 〖主料〗：海蟹