1.生食虹鳟安全吗？
生食淡水鱼虾都有感染寄生虫风险 。
以下为事件新闻原稿，供参考
长江网
5 月
26 日讯 ( 长江日报采访人员伍伟 通讯员高星 ) 近日，媒体有关虹鳟鱼的报道引起人们对生吃三文鱼的恐慌 。生吃虹鳟鱼片是否会感染寄生虫
?26 日，长江日报采访人员找到武汉市第四医院检验科黄进博士作解答 。
黄进博士表示，目前对国内淡水养殖虹鳟鱼的寄生虫感染情况调查未见报道，但平常食用的多种淡水鱼虾类，或多或少都有寄生虫的存在，例如常见的鲩鱼、青鱼、鲢鱼，鲫鱼、大白刁以及无鳞鱼泥鳅、鳝鱼，还有各种虾蟹类等，所以食用生的淡水鱼虾类都有感染寄生虫的风险 。" 吃了不熟的淡水鱼和虾等，最常见的是肝吸虫感染 。
肝吸虫主要感染肝胆系统，可出现肝胆系统的病理变化，如肝炎肿大、纤维化、胆结石甚至肝硬化 。" 黄进进一步解释 。
如何防治寄生虫的感染呢 ? 专家称，由于此类寄生虫病都是生食或半生食这些含囊蚴的淡水鱼、蟹后所致，预防寄生虫病的感染应抓住经口传染这一环节，不吃生的或未煮熟的鱼虾蟹，改进烹调方法和饮食习惯，注意生、熟食的厨具要分开使用，即可防止寄生虫的感染 。
当然，吃过生鱼片的朋友也不要过于担心和恐慌，如果一旦出现上述相应的临床症状，可到相关的医疗机构来就诊 。就诊时，一定要讲述清楚曾经有无生食淡水鱼虾史 。目前也有很多检测方法可以检测这些寄生虫的感染，如上面提到的肝吸虫和肺吸虫留取粪便查到寄生虫虫卵即可确诊，也可用免疫学或分子生物学的检测来进行辅助诊断 。
2.虹鳟鱼生吃有害吗？
有害。在国内生吃的人较少，主要是惧怕病菌感染，而生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康 。
关于虹鳟鱼能否生吃一直存在争议，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位发布了《生食三文鱼》的“团体标准”，称虹鳟属于三文鱼 。“团体标准”貌似可以定纷止争，不料想，带来了更大的争论 。
上海海洋大学教授陈舜胜就表示，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑接近 。中国人对三文鱼的约定俗成的称呼，主要是大西洋鲑 。“团体标准”把三文鱼的定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了” 。
海水鱼和淡水鱼都可能有寄生虫，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫 。而生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康 。
《生食三文鱼》团体标准参照国家标准对寄生虫进行了严格规定，并且明确要求在产品标签上标注原料鱼产地以及种名 。也就是说，虹鳟鱼虽然也属于三文鱼，但消费者可以从标签上区分出是海产的大西洋鲑还是淡水养殖的虹鳟鱼 。
扩展资料
经济利用
虹鳟肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼 。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，国际上的商品规格大都为150～300克 。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼子等作为宴客佳肴 。
0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售 。
中国目前的商品鱼规格大致为
0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品 。在欧、美各国，虹鳟又是游钓的主要对象之一 。
参考资料：
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3.虹鳟鱼可以生吃吗?
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回答
你好，稍等一会噢
虹鳟鱼
方法/步骤
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