特色粥的做法( 四 )

炒米粥的记忆：
● 炒米粥煮稀熬烂，顺口喝下的感觉最好吃，仿佛喝下了满口香。
●
豌豆一定要用干的，鲜豌豆就全不是那味了。
嫩鸡云吞砂锅粥
原料：韩国大白米、鸡、干贝、鲜菌菇
做法：
1.将上等的韩国大白米，加整只嫩鸡，四粒泡软的干贝，鲜菌菇，以小火慢熬两小时。
2.放入十来个菜肉云吞共煮十分钟，熄火。
3.取一中小型砂锅，放入姜片，葱段以一点清油爆香，撒上料酒，加入煮好的粥和适当的调料。
4.煮开后加盐调味，撒上葱花，香菜，就成了一碗嫩鸡云吞砂锅粥。
牛奶杏仁粥
材料：鲜牛奶适量，北杏仁60克，粳米100克。
做法：
1、北杏仁用开水烫、去衣，用搅拌机搅成泥状。
2、粳米洗净，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，搅匀煲沸，放入白糖煲沸成甜粥。
功效：润肺止咳，美白肌肤。
注：
1、北杏仁有小毒，勿过食，婴幼儿宜慎食用。
2、若用南杏仁亦可，但润肺止咳之力弱。
香菇芋头肉丝粥
材料：
白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋头50克、芹菜各50克。
制作方法：
1、白米洗净，浸泡30分钟，香菇泡软，洗净，去蒂切丝；瘦肉洗净，
切丝，芋头去皮洗净，切丁；芹菜摘去叶片，洗净，切末；
2、锅中倒入2大匙油烧热，炒香芋头。再加入肉丝、香菇丝炒熟，盛起备用；
3、内锅中放入白米，炒过的芋头、肉丝、香菇丝及水12杯，移入电锅中，外锅加水2杯，蒸至开关跳起，加入盐1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。
3.请大家教我一些特色粥的做法
曾经在北京的眉州小吃吃过花生粥，感觉很好吃，此后每次去北京都去那里吃夜宵。还有他家的小笼包，也是我的最爱，苦于不知道做法不能实践。
花生粥的做法很简单，经过自己琢磨，周末就在家里实践了一次。首先在前一天晚上浸泡花生，第二天早上用豆浆机打浆，倒入高压锅，可以再放些水，放入米，其他就跟煮粥一样。用高压锅煮的粥会粘一些，时间也很短，大概10分钟。
煮好的花生粥，稠稠的、呈乳白色，大米是晶莹剔透，很好看，还有花生的清香。、
皮蛋瘦肉粥的详细做法
【煮粥用料】：
瘦肉1块（猪腱肉最好）
皮蛋2个（无铅皮蛋）
姜1块，水足量，油盐适量。
【操作过程】：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。