特色粥的做法( 五 )

5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
4.粥的做法（要详细的）
鸡肉青菜粥
材料:
鸡腿。青菜。大米。盐。料酒。食用油。鸡精。香油。
做法:
1 。将鸡腿洗净。去骨。切成丁备用。
2 。青菜叶用手撕碎，大米淘洗干净。
3 。将鸡腿肉丁和大米一起放入高压锅中, 倒入适量水,
加入两滴食用油, 调入盐, 少许料酒, 鸡精，盖上锅盖, 大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
4 。关火等高压锅排气后, 打开锅盖, 开火,
放入青菜叶搅拌均匀,
加热30秒钟即可, 出锅可点少许香油。(用普通粥锅一样可以做,就是时间长点)
小米粥
材料:
小米，冷水
做法:
1.米洗净，冷水烧开后放入小米；
2.煮开后，改小火煮；
3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。
小诀窍:
1.要在水完全沸腾了之后再放入小米。这样不但粥熟得比较快，而且还不会糊锅底；
2.想要小米粥更好吃的话，可以加入白米、糯米一起熬煮，这样煮出来的小米粥浓稠香黏，更讲究一点的还可以加麦片以增加粥的口感，只不过因为麦片熟得快，所以得等到米都熟了之后才能加入麦片；
3.如果喜欢甜食可以放些冰糖；
4.最好不要使用高压锅制作小米粥，因为小米的颗粒比较碎，容易堵塞住高压锅的阀门，而引发一些安全隐患。
南瓜糯米粥
材料:
南瓜500克，糥米250克，白糖适量
做法:
1.南瓜洗净切块，锅放油炒南瓜
2.糥米洗净放入炒好的南瓜中，加水，加盖煮熟即可
备注:南瓜也可以不炒,等米开花了后放入南瓜,一起煮到粘稠就可以了
地瓜粥
材料:
地瓜2根，大米适量，水适量，食用油几滴
做法:
1.准备材料，地瓜洗净，去皮切丁，大米淘洗干净，用水泡一小会儿。
2.锅里烧水滚开后，滴入几滴油，放入泡好的大火将大米煮开。.倒入地瓜丁。
3.再次大火煮开，转小火，不时搅动。
大概20分钟后粥熟瓜软。
小诀窍:
煮粥时，开水下米或滴几滴油可以防止米粘锅。
红豆薏米粥
材料:
红豆，薏米，水，冰糖
做法:
1.红豆薏米粥，准备同等分量的红豆和薏米，洗干净后，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时就可以了。
2.大米洗干净后，泡半个小时就可以了，大米的分量要比红豆和薏米少一些。
3.然后要先煮红豆，因为需要的时间长一点，煮开后，添一些凉水，再煮开后，再添凉水，这样红豆容易开花，容易熟，据说也比较香。
4.等红豆煮开花后，放入大米和薏米，大火煮开后，转小火煮至粘稠，就放冰糖调味就可以了。